Brioche i sig selv er en ekstravagant godbid, men disse brioche donuts hæver den legendariske dej til et helt nyt niveau. Tæt og let på én gang, og helt rige og aromatiske, er disse donuts det ultimative konfekt. Konditorier kigger højt og lavt for brioche-donuts, som konditorier normalt sælger inden for få timer efter fremstillingen. I stedet for at deltage i jagten, prøv at lave dem selv.
Denne dej er let og brugbar, meget mere end andre brioche opskrifter. Denne alsidige opskrift kan tage på mange forskellige variationer: klassiske donuts, fyldte donuts og donuthuller. Prøv at dyppe dem i hjemmelavet ganache eller fylde dem med æbletærte syltetøj .
Hvad du skal bruge
- 2 3/4 kopper universalmal
- 1/4 kop fedtfri tør mælk
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 teskefulde salt
- 1 spsk instant gær
- 3 æg, plus 1 æggeblomme (slået sammen, reserver æggehvide)
- 1/4 kop vand (lunken)
- 10 spsk smør
Hvordan man laver det
Sådan laver du brioche donuts:
Bland alle ingredienserne sammen ved lav hastighed i 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Brug en stand mixer med dejkage. Denne proces kan tage op til 15 minutter. Alternativt kan du bruge en brødmaskine til æltningsdelen af denne opskrift, hvis du ikke har en stand mixer. Lad maskinen fuldføre dejcyklusen, før du går videre til næste trin.
Saml dejen i en kugle, læg den i en stor smurt skål eller dejbeholder, drej en gang for at belægge dejen.
Dæk skålen, og lad dejen stige i 45 minutter et eller andet sted udkast fri og varm men ikke varm. Dette vil spark starte fermenteringsprocessen for at give brioche sin signatursmag.
Når de er stået op, afkøles dejen i mindst 8 timer eller natten over. Lad ikke dejen stige i mere end 12 timer.
Stræk forsigtigt dejen ud over en let flouret overflade. Rul det, indtil det er ca. 1/2 tommer, og skær derefter dejen i de ønskede former med en donutskærer - traditionelt vil Brioche Donuts være fingerformet til at blive skåret i cirkler.
Overfør donuts til et pergamentforet bagplader og lad dem stige i 1 time.
Forvarm frituregryden til 350F.
Steg donuts i batcher, to ad gangen, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Afløb brioche donuts på rene papirhåndklæder, gentag indtil du har kogt dem alle.
Endelig støv dem med konditores sukker lige før servering, eller dypp dem i varm ganache og lad dem sætte for at gøre en ekstra dekadent behandling.
Donuts holder ikke for godt, så de spises bedst den dag de er lavet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 335 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Natrium | 1.154 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 15 g |