Denne opskrift er tilpasset fra en i Top Pot Hand-Smidede Donuts: Secrets and Recipes for Home Baker . Gammeldags donuts steges ved en lavere temperatur end andre donuts og vendes to gange under stegning, hvilket giver dem deres karakteristiske knasende kronblade og riller - perfekt til at holde på en sød glasur (opskrift inkluderet nedenfor). Den sure creme i dejen holder disse donuts vidunderligt fugtig.
Bemærk : Brug kage mel til super ekstra mørke donuts. Men de er virkelig rigelige ømme og lækre med almindeligt gammelt universalmel.
Du kan også lide disse Hjemmelavede Raised Donuts eller Whole Dough Donuts .
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 kopper mel, plus mere til rullning og skæring
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk fint havsalt
- 3/4 tsk jordnødder
- 1/2 kop sukker
- 2 spiseskefulde svin, forkortelse eller smør
- 2 æggeblommer
- 2/3 kop creme eller
- creme fraiche
- Olie til stegning (canola, grøntsag eller svin)
- Til glaserede donuts :
- 3 1/2 kop pulveriseret sukker (valgfrit)
- 2 teskefulde let majssirup (valgfrit)
- 1/4 tsk fint havsalt (valgfrit)
- 1/2 tsk vanille ekstrakt (valgfrit)
Hvordan man laver det
- I en medium skål kombineres mel, bagepulver, salt og muskatnød. Sæt til side.
- Bland sukker og forkortning i en stående mixer eller med en håndblander til sand, cirka 1 minut. Tilsæt æggeblommer og bland til lighter og tykkere, ca. 1 minut. Bland i cremefløde.
- Rør i melblandingen, og sørg for at kombinere dejen grundigt. Dæk dejen og chill i mindst 45 minutter og op til natten over.
- Varm en stor, tung pande med mindst 2 tommer olie i det til 325 ° F.
- Mens olien opvarmer, ruller dejen ud på en velmalet arbejdsflade. Rul ud til en lige 1/2-tommer tyk. Brug en donut cutter eller en 3-tommers cirkel og en 1/2-tommers cirkel cutter og skære ud så mange donuts (og donut huller) som passer. Du forsigtigt ælter den resterende dej tilbage i en masse, valses til 1/2 tommer og skærer de resterende doughnuts.
- Støv af overskydende mel fra donuts og glid forsigtigt et par ind i olien. Steg kun så mange som passer i potten uden at røre ved. Når donuts flyder til toppen af olien, steg i 15 sekunder. Vend dem forsigtigt og steg dem til gyldenbrun og krakket (ca. 90 sekunder). Vend tilbage og færdig stegning indtil guld og krakket på anden side (ca. 75 sekunder). Overfør kogte donuts til en køleholder (du kan sætte det over en bakke eller lag papirpapir for at fange fedtet). Gentag med resterende donuts.
- Til glasering af donuts : vis det valgfrie pulveriseret sukker, majssirup, salt, vanilje og 1/2 kop varmt vand i en medium skål indtil glat. Dip donuts i den varme glasur, mens de også er stadig varme. Lad være at køle af og sætte op i 10 til 15 minutter før servering.
Bemærk : Gammeldags donuts holder bedre end andre typer af donuts, men de er stadig langt bedst, når de spises samme dag de er kogte, og de er virkelig ekstraordinære, mens de stadig er varme.