Crème fraîche (udtalt "krem frisk") er en version af cremefløde med et højere fedtindhold, hvilket gør det godt til madlavning, fordi det er mindre tilbøjeligt til at curdle, når du smutter det. Mens det ligner sur creme, er creme fraîche tykkere, rigere og smager mindre tangy end creme fraiche. En fælles mejeripram i hele Europa er crème fraîche langt mere eksotisk i USA.
Crème fraîche kan spises over friske frugter eller kogte grøntsager og bruges ofte som garniture med supper.
Derudover kan det bruges hvor som helst du kan bruge creme fra f.eks. Over en bagt kartoffel .
Du kan købe crème fraîche i specialbutikker eller endda nogle supermarkeder. Det findes ofte i mejerisgangen eller blandes med specialostes. Crème fraîche er normalt dyrere end creme fraiche og det kan være nemt at lave dit eget hjemme med blot nogle få simple ingredienser. For at lave en simpel creme fraiche hjemme, følg disse trin:
Crème Fraîche Opskrift
- Bland 1 spsk. kærnemælk i 1 kop tyk fløde i en gryde.
- Varm forsigtigt blandingen, indtil den er lidt varm, og overfør den opvarmede blanding til en glasskål.
- Dæk skålen med et rent viskestykke og lad stå ved stuetemperatur i 24 timer.
- Rør og køle indtil kølet. Nu er din creme fraiche klar til at spise.
Bemærk, en af ingredienserne ovenfor er kærnemælk. For at lave din egen creme fraiche skal du bruge ægte kultiveret kærnemælk, ikke den slags kærnemælk, du kan gøre ved at tilføje citronsaft til almindelig mælk.
Hvorfor Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche kan bruges til berigelse af supper og saucer uden at krølle, mens almindelig cremefløde ikke kan bruges (fordi den ville curdle). En creme er lavet af en emulsion af fedt og vand, blandet med en lille mængde mælkeproteiner. Curdling sker, når disse proteiner koagulerer og adskilles fra vandet.
I creme fraiche er der en højere mængde fedt og en mindre mængde proteiner, der gør det mindre tilbøjelige til at udstille.
Opbevaring af Crème Fraîche
Creme fraîche bør opbevares i køleskabet og bruges op til brug efter dato på beholderen. Når det er åbnet, brug creme fraiche inden for tre dage. Hjemmelavet creme fraiche bør opbevares i en lukket beholder i køleskabet og bruges inden for samme tidsramme som købt køb. Crème fraîche bør ikke fryses.
Hvornår skal du bruge Crème Fraîche
Hvis en opskrift kræver crème fraîche, og du ikke har det, er almindelig sur creme eller Crema Mexicana passende erstatninger for de fleste opskrifter. Disse erstatninger fungerer bedst, hvis du serverer creme fraiche cool, som enten en dip eller topping. Hvis du planlægger at opvarme crème fraîche-erstatningen, skal du undgå at koge fadet for at undgå at krølle mejeriet. Du er velkommen til at eksperimentere med creme fraiche og bruge det i stedet for yoghurt, creme fraiche og endda mayonnaise. Det virker godt i en kartoffelsalat, indarbejdet i en fiskkage eller som en sød eller salig base til en dukkert. Fordi creme fraiche kan tilsættes til opvarmede retter uden frygt for curdling, kan det hjælpe med at tykke en stew eller tilføje lidt creme til en rig sovs.