Hvad er grønne bønner?
Grønne bønner er en alsidig grøntsag, der er bredt tilgængelig frisk, frosset eller dåse. De er typisk grønne, men der er også en gul sort, såvel som mindre almindeligvis en purpur.
Du kan undertiden høre grønne bønner kaldet sneglebønner eller voksbønner, afhængigt af hvilken del af landet du tilfældigvis er i.
Den franske version af grønne bønner, kaldet haricots verts (udtalet "ha-ree-ko vair"), er lidt mere slankere end dem, vi er vant til at se her i staterne.
Hvordan vælger jeg friske grønne bønner?
Når de købes friske, skal grønne bønner være faste og skal snappe, når de bøjes i halvdelen. Du vil gerne trimme de hårde ender, før du laver dem, og du kan også skræle den fibrøse strimmel langs kanten, hvis du er særlig. Og selvfølgelig kan du klippe bælgene til kortere længder.
Skal jeg bruge grønne bønner?
Kort svar: Nej.
Langt svar: Desværre (med mulig undtagelse af majs) er dåse grøntsager næsten universelt frygtelige. Og ingen steder er det her truer end dåse grønne bønner.
Mens det er vigtigt at temperere ens forventninger når det kommer til dåse noget , er det svært at forestille sig noget mere nedslående end at åbne en dåse med grønne bønner og se de lette, overcooked, farveløse og fuldstændig slapede små pods indenfor og bløder i deres skuffelse.
Dybest set grønne bønner er et perfekt eksempel på, hvordan en grøn bøn ikke burde se eller smag.
Stick med friske.
Hvad med frosne grønne bønner?
Frosne grønne bønner er ikke så gode som friske, men de er miles bedre end dåse og dermed et anstændigt kompromis. Det gode ved frosne grønne bønner er, at de er hurtigfrosne men ikke kogte, hvilket betyder, at de bevarer deres farve - selv om deres tekstur lider lidt under frysning og optøning.
Hvilken farve skal grønne bønner være?
Dette er ikke et trick spørgsmål. Hvordan du laver grønne bønner kan påvirke deres farve. Som regel vil du have dine grønne bønner til at have en lys, levende, grøn farve. (Men ikke selvfølgelig i tilfælde af de gule eller lilla sorter, vi nævnte tidligere.)
Du vil bemærke, når du blancherer grønne bønner, at deres grønne farve vil intensivere efter et par minutter. Men hvis du fortsætter med at lave mad, vil den grønne farve forsvinde og gøre en skyggefarve af olivengrøn.
Ud over overcooking kan madlavning i væske med højt syreindhold også medføre, at grønne bønner taber deres farve. Det betyder ikke, at du ikke bør bruge syre, når du laver grønne bønner - citronsaft og grønne bønner er en klassisk kombination.
Optimalt ville vi sauté de grønne bønner og tilsæt et stænk citronsaft i slutningen. Én forekomst hvor syren ville forårsage et problem er, om de grønne bønner blev simret i en sur tomatsauce.
Omvendt kan en alkali som bagepulver give grønne bønner en lysere farve, men prøv heller ikke dette trick: det vil gøre de grønne bønner grødet.
Hvad er den bedste måde at lave grønne bønner på?
Som andre grønne grøntsager bør grønne bønner koges hurtigt, med høj varme, helst i små partier.
Steaming eller sautéing er ideelle tilberedningsmetoder til fremstilling af grønne bønner. Når det er korrekt kogt, skal grønne bønner stadig have en skarp tekstur og en levende, lysegrøn farve.
Som omtalt ovenfor kan overcooked grønne bønner identificeres ved deres slid, oliven-grøn farve og deres grødetræs tekstur. Overcooking kan også forårsage næringsstoftab.
Hvad smager par godt med grønne bønner?
Grønne bønner kombinere pænt med citronsaft , smør , dill , basilikum , hvidløg , løg, svampe, samt sojasovs, mandler og selvfølgelig bacon.
For en klassisk fransk bistro salat med grønne bønner, se denne Nicoise Salat Opskrift .