En af de vigtigste ingredienser i alle kulinariske kunst synes hvidløg alligevel at trodse (eller overskride) forsøg på at definere det i alle men de mest bogstavelige termer. I den forstand er hvidløg, som løg, sjaletter og porrer , medlem af liliefamilien.
Dens intense og unikke smag og aroma gør det til en hovedrolle af køkkener rundt om i verden, en næsten uundværlig ingrediens i næsten enhver form for asiatisk, europæisk, afrikansk, latinamerikansk og nordamerikansk madlavning.
Hvad er hvidløg?
Hvidløg vokser under jorden i form af en pære. Dens lange grønne skud producerer blomsterstængler kaldet scapes, som kan spises.
Dækket i en uspiselig papirhud består pæren eller hovedet af enkelte sektioner kaldet fedter. Disse fedter er selv omsluttet i en papirlignende hud, og det lysegulske kød inde er den del af hvidløg, der bruges til madlavning.
Hvornår spises rå, har hvidløg en stærk og skarp smag. Af den grund er det almindeligt at tilberede det på en eller anden måde, før det serveres, hvilket smager smagen betydeligt. Det bruges generelt som en aromastof ingrediens i opskrifter i stedet for som hovedindholdet selv, selvom stegt hvidløg kan spises som spredning eller krydderier.
Hvordan er det som løg, sin fætter
Som sin fætter er løget hvidløg et svovlbaseret enzym, som opbevares i små celler inden for dets kød. Skæring eller knusning af hvidløg ødelægger disse celler og frigiver det skarpe kemikalie.
I modsætning til løg, der producerer dette enzym i en form, der gør det muligt at blive luftbårne, overføres forbindelsen i hvidløg kun via direkte kontakt. Derfor løger irritere dine øjne, når du skar dem, men hvidløg gør det ikke. Men hvis du får hvidløgssaft på dine fingre, er det nemt at overføre det til dine øjne, og du får det samme problem.
Vigtigt, jo mere du skiver, pund, rist eller hugge din hvidløg, jo mere af den forbindelse, der hedder allicin, frigives. Derfor, hvis du griller din hvidløg ved hjælp af de små huller på en kasse, eller purér det i en fødevareprocessor, vil din hvidløg være meget mere skarp end hvis den blev skåret. Dette er nyttigt at huske på, når du tænker på at spare tid ved at smide disse hvidløgskage i Cuisinart.
Derfor, hvis du af en eller anden grund ønsker at hakke hvidløg uden en kniv, vil du trykke på kryddernøglerne med en gaffels tænder give bedre resultater end en rist eller fødevareprocessor.
Madlavning med hvidløg
Der er sandsynligvis ingen ende på anvendelsen og potentielle anvendelser af hvidløg i kulinariske kunst. Det kan tilsættes til retter, der er sauteret , bagt, stegt , braiseret ; tilsat supper, saucer, marinader, krydderier, rør-fryser ; hakket og anvendt i pølser, kødboller og andre tilberedte kødprodukter .
Så hvad er hvidløg? Er det en urt ? Et krydderi ? Sandheden er, det er heller ikke. Ordet urt betyder noget grønt, om bladene eller stilkene af en slags plante. Ordet krydderi indikerer enhver anden genstand, herunder rødder, bark, frø og så videre, men specifikt i den tørrede form. Hvidløg passer virkelig ikke til nogen af disse kategorier.
Så det er nok mest præcist at kalde hvidløg en grøntsag, selv om det næppe nogensinde bliver spist på egen hånd. I denne forstand er hvidløg mest ligner løg og sjaletter, men i sidste ende er hvidløg tilhørende i en kategori alle sine egne.