Lær mere om dens smag, hvordan det er lavet, og sundhedsanprisningerne
Kombucha er en drik fremstillet af fermenteret sød te, der normalt forbruges til sine påståede sundhedsegenskaber. Kombucha bruger en kombination af gær- og bakteriekulturer til fremstilling af et slutprodukt, der kun er lidt alkoholisk og mildt surt. Fordi det meste af alkoholen er yderligere fermenteret til eddikesyre, betragtes kombucha som en alkoholfri drikkevare.
Kombuchas smag
Smag af kombucha vil stole stærkt på den type te, hvorfra den er lavet, typen af sukker tilsat til brændselsgæring og den unikke blanding af bakterie- og gærkulturer.
I almindelighed er kombucha lidt syrlig fra eddikesyreindholdet og har en tendens til at være lidt brusende på grund af produktionen af carbondioxid under gærfermentering. Der findes mange sorter af kombucha på markedet i dag, med en bred vifte af smag at vælge imellem.
Hvordan fremstilles Kombucha?
Kombucha kan laves af enhver sort af te, oftest sort, grøn, oolong eller yerba mate. Teen er sødet med sukker for at give brændsel til gæring. Honning, som har antimikrobielle egenskaber, er generelt ikke egnet til fremstilling af kombucha. En bakteriel "mor" eller kulturstarter, tilsættes til teen for at begynde fermentering. Bryggen efterlades for at gærre i en til to uger, i hvilken periode dyrker kulturen og fermenter i væsken. Væsken tappes derefter og forbruges.
Gæren i kulturen fermenterer sukker til alkohol, som derefter yderligere fermenteres af bakterierne i eddikesyre.
Alkoholniveauet i kombucha forbliver normalt under 0,5%, hvilket anses for at være alkoholfri ifølge amerikanske drikkevarestandarder. Eddikesyreproduktionen holder sædvanligvis surhedsgraden af drikkevaren omkring en pH på 3,0. Alkohol og pH i kombucha er normalt nok til at forhindre forurening fra uønskede bakterier, skimmel og svamp.
Hvis partiet bliver forurenet, skal te, såvel som kultursensoren kasseres.
Bakterie- og gærkulturen danner en slimlignende klump af cellulose inden for drikkevaren, som derefter kan overføres til den nye serie kombucha for at fortsætte fermenteringsprocessen. Disse bakterielle cellulose klumper kan ses inden i flasker af kommercielt solgt kombucha. Selvom spiselige, er slimklumpen sædvanligvis undgået simpelthen på grund af den uønskede tekstur.
Sundhedsanprisninger
Mange påstande om kombuchas effekt på mental og fysisk sundhed er blevet foretaget, selv om ingen er bevist videnskabeligt. Mange krav omgiver kombuchas virkning på fordøjelsesskader på grund af bakterie- og enzymindholdet. Hvert batch af kombucha vil have et lidt andet indhold, selv om de fleste indeholder en række syrer, enzymer og B-vitaminer.