Sådan laver du frisk tomatsauce

01 af 05

Sådan laver du frisk tomatsauce

De fleste tomatsauce opskrifter starter med hele, skrællede tomater ud af en dåse. Denne starter med friske tomater, så der er lidt forberedelser til at få tingene til at gå i gang.

Du vil gerne bruge meget modne tomater her. Ved, at super modne tomater, der lige er begyndt at blive lidt for bløde til andre anvendelser, er dandy til at blive til en sovs. Her starter vi med 5 pund tomater.

Bemærk: Jo bedre tomaterne smager lige nu, rå, desto bedre bliver den færdige sauce. Det er bedst at bruge fugtige tomater som Early Girls eller San Marzanos til at lave sovs, da det indebærer mindre madlavning ned for at få den rigtige tekstur.

Uanset hvilke tomater du bruger, giv dem en god skylning til at rense dem væk.

02 af 05

Chop eller hvirv friske tomater

Små tomater kan halveres eller fjernes. Større tomater vil have brug for mere af en chop. Under alle omstændigheder vil du skære dem lidt op, så de begynder at frigive deres saft. Hvis du vil, kan du hvirvle dem i en blender (alt afhænger af, om du hellere skal hugge end at rengøre blenderen!).

03 af 05

Kør tomater gennem en madmølle

Du kan hvirpe tomaterne i en blender og køre blandingen gennem en sigte, hvis du ikke har en fødevarefabrik, men en fødevarefabrik vil rense tomaterne, samtidig med at skindene og frøene fjernes fra blandingen i et fald. Du må ikke bruge det ofte, men det er ikke et dyrt værktøj, og når du bruger det, vil du være glad for at du har den til rådighed.

04 af 05

Kog Saucen

Denne sauce er en meget simpel, hvor 5 pounds tomater er omdannet til en puré, før de bliver kogt med 1 stor skrælt løg , halveret og 8 spiseskefulde smør . Kog blandingen til kog, reducer varmen for at opretholde en jævn simmer og kog, uforstyrret , indtil smørret er smeltet og derefter adskilt fra saucen i ca. 45 minutter.

Hvidløg, olivenolie, sauterede aromater, krydderier mv kan tilføjes her i stedet eller i øvrigt. Under alle omstændigheder vil du tilberede blandingen, indtil den bliver mørkere, tykkere, og det fedt, du har brugt, adskilles fra tomatblandingen.

05 af 05

Færdig Sauce

Kog den friske tomatsauce, indtil den mørkner, tykkere, og det fedt, du har tilføjet, er adskilt fra tomatblandingen. Hvis du vil tilføje urter , gør det bare for de sidste 5 minutters madlavning for at undgå den overcooked muddy herb smag, der plager nogle tomat saucer.

Brug saus på pasta eller fryse det i hvad der virker for dig. Det er praktisk at fryse nogle i enkeltportioner til solo-frokoster og middage, selvom du også sætter en familie-portion eller to afsted til hurtige weeknights middage.