Dette er min version af yuca con mojo - yuca med hvidløgssauce. Det er en lækker vegansk cubansk skål, en kombination af citrus, løg, hvidløg, krydderier og - selvfølgelig - yuca. Det er et velsmagende alternativ til kartofler som sideskål - i virkeligheden er yuca blevet kaldt "bedre" hvid kartoffel af dem, der er bekendt med det.
En stift af den caribiske kost og det er meget populært i afrikansk og asiatisk køkken, denne knold er normalt også tilgængelig i store amerikanske købmandsforretninger, enten friske eller frosne. Du må muligvis jage lidt for det - men det kaldes også nogle gange kassava, maniok eller god gammel amerikansk tapioka, så du vil muligvis søge efter det under disse andre navne.
Hvad du skal bruge
- 1 ½ pounds yuca, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 1 til 2 store løg, tyndt skåret
- 1/4 kop appelsinsaft
- 1/4 kop limejuice
- 1 spiseskefuld
- cilantro , hakket
- 6 hvidløgsfrø, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 tsk oregano
- 1/4 tsk spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Orange kiler til garnering
Hvordan man laver det
- Kog yuca i saltet vand, indtil det bliver ømt, ca. 30 minutter.
- Tøm yucaen og læg den i en serveringsskål. Sæt den til side, men hold den varm. Lad det ikke komme tilbage til stuetemperatur, mens du laver hvidløgssovsen.
- Kombiner løg, appelsinjuice, limejuice, koriander og hvidløg i en skål. Hæld blandingen over yuca.
- Varm olivenolie, oregano, spidskommen, salt og peber i en tung pande, indtil det er varmt. Hæld den varme olie over yuca.
- Garnér med orange kiler.
Tips og variationer
- Du kan bruge frisk eller frossen yuca i denne opskrift. Frisk yuca skal være fast uden bløde pletter. Dets kød skal være hvid.
- Hvis du køber frisk yuca, pas på nogle hårde dele i midten. De vil fremstå som klumper af træ. Fjern og kassér dem.
- Skræl friske yuca ved først at fjerne enderne. Skær derefter det på tværs i tykke skiver, huden er intakt. Skiverne kan være op til 6 inches. Stil "skiven" oprejst på enden og skræl skrællen væk med en skarp kniv, og pas på at forlade så meget af kødet som muligt. En standard vegetabilsk peeler virker ikke, fordi en yucas hud er meget tyk og voksagtig, resultatet af en beskyttende belægning, der anvendes før afsendelse. Når du har skrællet yucaen, kan du skære den i tyndere skiver.
- Du kan skrælle yuca på forhånd og opbevare den i vand i køleskabet i op til fire dage, eller du kan fryse det i flere måneder.
- Hvis yuca afkøles for meget, mens du laver saucen, kan du mikrobølge det meget kort, op til 5 sekunder eller så.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 281 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 93 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |