Balsamicoeddike kan opbevares på ubestemt tid
Kan du huske en tid før balsamisk vinaigrette? Eller noget belagt med en balsamisk glasur? Selvom italienere har brugt balsamicoeddike i århundreder, har amerikanske kokke nyder det i kun få årtier. Og takk og godhed, det er blevet en del af vores køkken-balsamicoeddikes komplekse smag giver dybde og rigdom til en skål. Når du vælger en balsamicoeddike, har du tre karakterer at vælge imellem traditionelt, krydderi og kommerciel kvalitet.
Afhængigt af hvordan du planlægger at bruge balsamicoeddik og hvor meget du vil bruge, bestemmer du hvilken type du køber. Prisen vil generelt diktere kvaliteten, så husk, du får hvad du betaler for. Nogle billigere mærker bruger sulfitter tilsat som konserveringsmiddel, så hvis du er allergisk, vær ekstra forsigtig med at læse etiketten.
Traditionel Balsamisk
Traditionel balsamicoeddike er lavet af kun druemost (fuldpressede druer) og produceres i traditionel metode. Den er lavet i Reggio Emilia og Modena, Italien, under strenge forhold og regler, hvor den er kogt til at reducere med halvdelen, derefter tilbage til gæring i tre uger, og derefter opbevares til modning og tykkelse for enten fem år eller mindst 12 år afhængigt af hvilken type tønde der anvendes.
Den siruplignende konsistens er meget mørk i farve og er glat på tungen. Frugt smag (figner, kirsebær, beskær) samt chokolade og melasse er til stede, og traditionel balsamicoeddike er meget mere blød og mindre sur end kommercielle versioner.
Opvarmning af eddike vil faktisk ødelægge sin smag, og blanding i salatdressing er spild af traditionel balsamins kvalitet. I stedet skal du bruge det som en færdig drizzle over bær og ost og endda desserter som is.
Hvis du vil have den rigtige ting, skal du være sikker på at flasken er mærket aceto balsamico tradizionale og har en DOP
("Denominazione di Origine Protetta") frimærke, hvilket betyder, at ingrediensernes kvalitet, oprindelse og produktion er blevet garanteret af EU. En flaske aceto balsamico tradizionale kan koste alt fra $ 40 til $ 80, men du kan også finde nogle på en kæmpe $ 200.
Condimento Balsamico
Mens traditionel balsamico kun kan være den, der produceres i henhold til DOP-retningslinjerne, er krydderierne balsamisk fremstillet under mindre restriktive standarder. Det er først og fremmest kendt for at være et kvalitetsbalsamik, at når det blev lavet, fulgte ikke alle de specifikke regler for aceto balsamico tradizionale, som blev produceret uden for Modena og Reggio Emilia, ikke alderen så længe eller blev ikke produceret under korrekt tilsyn . Men da det ikke er reguleret, kan mindre balsamid også mærkes som "krydderier". Så det er vigtigt at læse flasken omhyggeligt, inden du køber.
Du kan se efter to forskelle på etiketten: et IGP-stempel ( indicazione geografica protetta ) eller forseglingen Consorzio di Balsamico Condimento , en gruppe, der overvåger condimento- kvalitet. Check ud ingredienslisten er også en måde at vurdere graden af drue på, skal være den første ingrediens (og hvis det er den eneste ingrediens, der er et godt tegn); vineddike er ok, men det bør ikke være den første på listen.
En god krydderier balsamico bør være tyk og rig og have en god blanding af sødme, surhedsgrad og jordiske frugtsmag. Det vil også være relativt dyrt, omkring $ 40 en flaske. Brug den på samme måde som den traditionelle balsamico-selvom det er mindre penge, kan du være lidt mere liberal og bruge i salatdressing.
Balsamicoeddike af Modena IGP
Dette er den type balsamid, der findes i den største mængde på din købmandshylde. For at imødekomme den høje efterspørgsel efter balsamicoeddike i USA skulle producenterne få en lettere og hurtigere produktionsmetode. Derfor er der ikke noget gæringsstadium under produktion - kun en madlavning og kort aldringsproces. Således skal den indeholde vineddike for at afbalancere surhedsgraden. Husk dog, at der ikke er nogen begrænsning på mængden, så nogle sorter kan indeholde op til 50 procent vineddike.
De kan også omfatte farveadditiver og fortykningsmidler. Ud over at læse ingredienslisten, vil du søge efter IGP på etiketten - dette garanterer at produktet er fremstillet af druesorter, der findes i Modena.
Fordi denne type eddike kan fremstilles på så mange forskellige måder, kan udseendet og smagen variere ganske lidt. Det kan være tykt (men det kan være fra tilsat fortykningsmiddel) og mørkt eller tyndere og lysere i farve. Denne sort er meget surere end traditionelle og krydderier balsamiske. Du finder flasker fra $ 5, perfekt til madlavning og blanding i salatdressinger.
Opbevaring af Balsamicoeddike
Det gode ved nogen af disse sorter af balsamicoeddike er, at de kan opbevares på ubestemt tid. Der er ingen bekymring, når du åbner flasken, da ilt ikke forårsager forringelse eller ændrer produktet på nogen måde. Opbevar balsamicoeddik på et køligt, mørkt sted væk fra varme. Du kan se et sediment i flasken. Dette er et naturligt biprodukt af processen og er ikke skadeligt.