Pan saucer og gravies er den klassiske måde at afslutte en kødret. De bruger drippings, eller glad, tilbage i bunden af en gryde efter kogning af kød for at bruge enhver smag. Disse dryppelser fjernes fra bunden af panden ved tilsætning af væske og omrøring, skrabning af bunden af panden med en ske eller wirepisk for at opløse bitene. Så koges saucen for at reducere og intensivere smagen, og til sidst tilsættes smør, fløde eller olivenolie for at gøre saucen cremet og glat.
Fedtet er så smagfuldt, fordi det er en kombination af nye forbindelser fremstillet under opvarmning af kødfibre. Der er både protein- og sukkermolekyler i kød. Når disse molekyler opvarmes, bryder de ned og kombinerer for at danne nye forbindelser, der er meget smagfulde, i en kemisk reaktion kaldet Maillard-reaktionen . Derfor er det så vigtigt at bruge hver eneste bit af dryppings i en pan sauce eller sovs .
Til væsker kan du bruge kyllingbestand , oksekød bouillon , vin, vand eller frugtsaft med lidt citronsaft. Når du tilføjer væsken, skraber du bunden af gryden med en tung ske for at sikre, at alle drippingen frigives. Saucen skal koges over høj varme for at reducere hurtigt, så kødet (som venter på siden, er dækket af folie eller i en lav ovn) ikke tørrer ud eller bliver kold. Jeg kan godt lide at tilføje en spiseskefuld smør til at færdiggøre saucen, men du kan også bruge tung fløde eller olivenolie .
Følg disse trin hver gang du vil lave en pande sauce eller sovs.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk dråber
- 1-1 / 2 kop lager (eller vin eller vand)
- 1/4 kop vand
- 1 spsk mel (eller majsstivelse)
- 1/4 tsk salt (eller mere om nødvendigt)
- 2 spiseskefulde smør (eller fløde eller olivenolie)
Hvordan man laver det
- Efter at du har brunet kødet og fjernet det fra gryden, vil der være små stykker kød og brunt fedt, der sidder fast i bunden af panden. Du kan måske skimme af noget af det flydende fedt, inden du begynder at lave panden sauce. Sørg for, at du har ca. 2 spiseskefulde drippings i panden.
- Tilsæt 1-1 / 2 kopper lager, vin eller vand til gryden. Kog blandingen til kog, skrab med en ske eller en vispinde for at løsne dryppingene fra panden.
- I en lille skål kombineres 1/4 kop vand med melet og blandes til glat.
- Rør melblandingen i panden og kog den. Kog i ca. 5 minutter for at reducere saucen og sausen tykkere.
- Tilsæt salt til smag. Fortsæt prøvesmagningen af saucen; Når du har tilsat nok salt, vil smagen pludselig blomstre.
- Fjern panden fra varme og visp i smør, fløde eller olivenolie indtil glat. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 541 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |