Romesco sauce eller "salsa romesco" stammer fra Tarragona, i det nordøstlige Spanien. Det siges, at områdets fiskere gjorde det i en mørtel og pistel at spise med dagens lokale fangst. Mens det er godt med fisk og skaldyr, er det en meget velsmagende sauce, der ledsager kød og grøntsager og er en populær sovs i Spanien (selvom den er meget populær i Catalonien). Ristede røde peberfrugter kombineres med jordede mandler, olivenolie og eddike for at gøre en glat, rig og nøddeagtig sauce, der smager godt, endda blot spredt på et stykke rustikbrød.
Hvad du skal bruge
- 1 hoved hvidløg
- 12 blancherede mandler eller mandelskiver
- 10-12 hasselnødder, skind fjernet
- 1 kop
- ekstra jomfru olivenolie
- 1 skive forældet brød
- 2 modne mellemstore tomater eller 1 stor tomat
- 2 store ristede røde peberfrugter, godt drænet (i Spanien bruges der ofte peppers)
- 1/2 kop rødvin eller sherry eddike (ca.)
- 1/4 tsk rød peberfling eller lille varm peber (valgfrit)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
Bemærk : Tilsæt ca. 15 minutter til forberedelsestid, hvis blanchering mandler .
- Denne romesco sauce opskrift gør omkring to kopper sauce.
- Begynd med at stege hvidløg. Forvarm ovnen til 300 ° F. Først gnides overskydende tør hud fra hvidløgshovedet. Derefter anbringes det på en bageplade og drikker lidt olivenolie på toppen. Steg hvidløg i ovnen (eller brødristersovn) i 20 minutter ved 300 ° F eller indtil hvidløg på indersiden er brændt og blød.
- Hvis mandler ikke allerede er blancheret: Du skal blanke mandlerne, mens hvidløget stegter og derefter skrælle.
- Sørg for, at mandlerne er helt tørre efter blanchering. Placer mandler og hasselnødder i en fødevareprocessor og bearbejd indtil finmalet.
- Hæld et par spiseskefulde af den jomfru olivenolie i en lille stegepande og hurtigt steg det forældede brød til begge sider er brunede. Det burde være en croutons tekstur. Fjern fra panden og lad afkøle på en plade eller et håndklæde.
- Skær tomaterne i kvartaler og sautér dem i samme pande, og tilføj olie, hvis det er nødvendigt. Sautér i 4-5 minutter. Fjern panden fra varmen.
- Når brødet er afkølet, rive det i seks stykker og behandle det med møtrikkerne. Tilsæt de sauterede tomater og fortsæt med at behandle. Klem ristet hvidløg fra skindene ind i processoren. Placer ristede røde paprika ind i processoren med de øvrige ingredienser og behandle, indtil ingredienserne er en tyk puree.
- Mens processoren kører, dråber man langsomt i den resterende olie og vin eller eddike. Tilsæt salt til smag.
- Server med kød, fisk, fjerkræ eller grøntsager.
- Opbevares i køleskab i op til 7 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 706 |
| Total fed | 64 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 43 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 19 g |