Sådan stege peberfrugter

01 af 08

Placer paprika over en flamme

Ristende paprika er let, og det er en fantastisk måde at udvide brugen af ​​peberfrugter, der dyrkes i din have eller købt på markedet. For at stege peber skal du have en gaskomfur, grill eller andre åbne ild. tang ; en glas, metal eller keramisk skål ; plastfilm; en paring kniv og et skærebræt . I denne øvelse redder jeg pimento peberfrugter til brug i Pimento Cheese , men du kan også stege paprika, poblanos, serranos, jalapenos og andre større peberfrugter. Denne metode kan også tilpasses til stegte tomater eller tomatillos.

Jeg bruger en speciel mesh grill, der passer over en brænder; den er tilgængelig online på Santa Fe School of Cooking, men hvis peberne er store nok, kan du stege dem oven på din brændeovn eller improvisere med et metal køleholder placeret direkte over flammen (note: brug kun afkøling rack, der er ubelagt og umalet).

Det første skridt er at placere de vaskede peberfrugter over en åben flamme. Sørg for, at flammerne faktisk kommer i kontakt med peberne selv, og flyt dem rundt, så de alle får lige tid over flammerne. Dette forhindrer også, at de brænder for meget.

02 af 08

Drej paprika

Når den del af peberen, som er i kontakt med flammerne, hovedsagelig bliver sort og forkullet, skal du vende den over for at stege den anden side og fortsætte med at svinge så meget af overfladen som muligt.

03 af 08

Forbered en skål og plastfolie

Efterhånden som peberfrugterne er færdige, skal du sætte en glas eller metalskål lige så stor nok til at holde peberfrugterne og en plastfolie.

04 af 08

Læg peberne i en overdækket skål

Når peberfrugterne er næsten helt sortede, overfør dem til skålen og straks dække skålen tæt med plastfolie. Det er vigtigt at gøre det, mens peberne stadig røres varmt, så peberne vil dampe og blødgøre. Lad dem sidde i 10 minutter eller indtil de er afkølet.

05 af 08

Skræl peberfrugterne

Efter 10 minutter skal du kontrollere, om peberne er kølige nok til at klare. Hvis det ikke er tilfældet, sæt dem tilbage under plastikpakken i yderligere fem minutter. Derefter begynder du at skrælle den forkullede hud ud af peberfrugterne, bruge fingrene eller gnide forsigtigt med et papirhåndklæde. Huden skal komme let ud.

06 af 08

Skyl Peppers

Under rindende vand skylles eventuelle resterende flager af forkullet hud og tørres af.

07 af 08

Sæd peberfrugterne

Skær stammen enderne af peberfrugterne, og skær dem derefter i halv længde. Brug en paring kniv, skrabe ud frøene og trim væk venerne. Tør peberne eller skær dem i strimler efter ønske.

08 af 08

Slutresultatet

De færdige peberfrugter skal være ømme og glatte. Opbevar dem i køleskabet i en lille beholder eller en plastikposetaske, og de varer i en uge eller mere. Brug dem i røræg, supper, på salater, i tacos og fajitas eller på mange andre måder.