Aubergine er en fælles ingrediens i græsk køkken og er kogt på flere forskellige måder. I denne opskrift på stegt aubergine (på græsk: udtales meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), skiver af grøntsagene er belagt i en tyk dej og derefter stegt til guld og sprød-ideel som en side skål eller en forretter (eller meze) med en agurk yoghurt sauce på siden til dipping.
Aubergine er berygtet for at absorbere så meget olivenolie som muligt, så denne opskrift, der kræver hurtig stegning i varm olie , er et godt valg, da aubergine ikke har tid nok til at få soggy. Brug en osteskiver, mandolin eller langbladet kniv for at få ensartede tynde skiver. En af ingredienserne er sodavand, der hjælper med at skabe en dej, der puster op, når den stegt. Boblerne i vandet skaber lommer af luft, der ekspanderer i varme, hvilket resulterer i en let tekstur.
Hvad du skal bruge
- 1 medium aubergine, trimmet, unpeeled og skåret i strimler 1 / 8- til 1/16-tommer tyk
- 1 1/2 tsk havsalt
- 8 ounce sodavand
- 3/4 kop plus 1 spiseskefuld all-purpose mel
- 1 tsk salt (foretrukne saltvand)
- Olie til stegning
Hvordan man laver det
- Sæt aubergine skiver i en skål, dække med 1 1/2 tsk salt, og lad sidde 20 til 25 minutter. En væske vil akkumulere i bunden af skålhældningen af det, før du dræber aubergine i røret.
- For at gøre smeten, hæld sodavandet i en skål, og rør mel og salt langsomt op, med en visp eller gaffel at blande.
- Bring olie til høj varme i en stor krukke. Coat aubergine i batteren, og brug en gaffel, læg stykker i olien og steg i 5 til 6 minutter, indtil guld på begge sider og batter puffer op.
- Dræn på absorberende papir toweling lige lang nok til at fjerne overskydende olie. Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.812 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 7 g |