Græsk Fava: Puree af gule split ærter

På græsk: φάβα, udtalte FAH-vah

Fava, ikke at forveksle med fava bønner, er en traditionel græsk skål lavet af pureed gule split ærter. Fava er en let fad at lave, og ikke kun er dens lyse gule farve en smuk tilføjelse til ethvert bord, det er også påfyldning og næringsrige.

Fava er beregnet til at blive spist ved stuetemperatur og serveres normalt som en forretter, kaldet meze i græsk køkken, samt en sideskål eller en forløber til en hovedret fisk. Fava går særligt godt med mørke bladgrønne grøntsager og er lækkert sammen med ansjos eller sardiner, kalamata oliven og fetaost. For at afslutte det, drys puréen med lidt frugtagtig olivenolie, før du serverer.

Se efter ærterne hos en græsk købmand, eller du kan erstatte gul daal (moong) fra et indisk marked. Hvis du er heldig, kan du finde de gule split ærter på din lokale købmand. Denne opskrift bruger en trykkomfur, men du kan simpelthen koge i en gryde på komfuret.

Hvad du skal bruge

• 1 3/4 kopper gule split ærter
• 4 1/3 kopper vand
• 1 spsk havsalt
• 2 spsk olivenolie
• 1/4 kop E
• xtra jomfru olivenolie (til garnering)
• 1/2 kop ternet rødløg (til garnering)

Hvordan man laver det

1. Sæt ærterne i en gryde med tilstrækkeligt vand til at dække generøst (brug ikke de 4 1/3 kopper). Kog og kog 5 til 10 minutter, indtil skummet stiger til toppen. Dræn ærterne og skyll godt ud.
2. Tilsæt i 4-1/3 kopper vand og ærter i en trykbeholder. Kog, forsegl, og når trykket nås, reducer varmen til lav og kog i 10 minutter. Brug hurtig udløsning af tryk, og åbn potten.
3. Puré ærterne og væsken i en fødevareprocessorskål, og vend tilbage til gryden. Tilsæt salt og olie. Kog afdækket over den lavest mulige varme i 15 minutter, indtil det bliver tekstur af tyk fløde, omrøring med en træsked for at forhindre klæbning.

1. Serveres ved stuetemperatur i overfladiske skåle toppet med en dråbe af olivenolie og en spiseskefuld af ternede løg.
2. Serverer 8 til 10 som sideskål, mere kombineret med andre mezes eller appetitvækkere.

For at opbevare: Dæk og sæt til side i 12 timer, og køl derefter i en lufttæt beholder.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	95
Total fed	8 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	6 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	699 mg
Kulhydrater	4 g
Kostfibre	2 g
Protein	1 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)