Cochinillo asado eller stekt svinende gris er en af de mest typiske retter i køkkenet Castilla, Spanien, især i byen Segovia. Kokke er stolte af ømheden af deres stege grise og bevise hvor sødt kødet er ved at skære grisen med en plade i stedet for en kniv.
Teknikken er den samme som at stege enhver anden form for kød, og en suckling gris er et ideelt centerpiece for et traditionelt spanskt måltid, der vil imponere dine gæster. Suckling grise er meget mindre end de grise, vi er bekendt med, der er brændt på en udendørs spytte. De er omkring en tredjedel af størrelsen og kan være vanskelige at finde i USA. Men det er værd at søge, og hvis du spørger din slagter, vil de højst sandsynligt kunne få dig en.
Denne opskrift kræver spansk olivenolie, som har en frugtbar smag end italiensk olivenolie, men hvis man ikke kan finde den spanske version, forsøger man at finde en italiensk olie, der betegnes som "frugtbar".
Hvad du skal bruge
- En 6 lb suckling gris
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop spansk olivenolie
- 1/2 kop (1 pind) smør
- 2 mellemstore gulerødder
- 1 gul løg
- 2 kopper vand
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 425 F.
- Sæt smågrisen med salt og peber ind og ud. Pak ørerne med aluminiumsfolie for at forhindre, at de brænder. Placer piglet i en stor, åben stegepande. Frakke med olivenolie og læg smør overalt.
- Placer i ovn og stege, bagefter ofte med dråberne i ca. 2 1/2 time.
- Mens grisen er stegning, skræl gulerødderne og løgene. Skær gulerødderne i 4 stykker og grohøg løgene groft. Ca. 10 minutter før du fjerner grisen fra ovnen, sæt gulerødder og løg i panden med grisen.
- Fjern piglet fra ovnen, når det er fuldt kogt. (Kontroller kød og sørg for, at saften er klar og ikke blodig.) Fjern aluminiumfolien fra ører og læg gris på en serveringsskål. Hold varmen i en opvarmningsskuffe eller i ovnen på den laveste indstilling.
- Hæld saft fra stegepanden i en gryde , tilsæt grøntsagerne og opvarm over medium varme på komfuret. Når saftene begynder at sizzle, skimme fedtet ud af toppen. Tilsæt 2 kopper vand. Forøg varmen til høj og kog hurtigt for at tykke. Stam gennem en sil eller osteklange i en sovsbåd eller en lille skål.
- Server piggen på en stor plade med den varme sovs på siden og stegte eller stegte kartofler og en simpel grøn salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 790 |
| Total fed | 42 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 204 mg |
| Kulhydrater | 86 g |
| Kostfibre | 38 g |
| Protein | 39 g |