Oxtails i en rig sovs gulerødder, løg, hvidløg og spansk sherry gør et lækkert hovedretter, især til efterår og vinter. Server med hjemmelavede kartofler. Denne opskrift bruger en trykkomfur til at reducere tilberedningstiden.
Hvad du skal bruge
- 3 gule eller hvide løg
- 4-5 spsk. Spansk olivenolie
- 5 gulerødder, (ca. 1 lb.)
- 6 fed hvidløg
- 1/2 grøn peberfrugt
- 2 stilker selleri
- 3 modne tomater
- 4-5 spsk.
- Spansk olivenolie
- 4 lbs. oxtails
- 2
- laurbærblade
- 3 kopper (24 oz.) Tør sherry
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Bemærk: Da oksekødkødet ikke er blødt, medmindre det simmeres i timer, bruger denne opskrift en stor trykkomfur for at reducere tilberedningstiden til ca. 1 time. Det skal være mindst 6 liter i størrelse. Hvis du ikke bruger en trykkomfur, vil tilberedningstiden være 2-3 timer.
1. Saml alle ingredienser ovenover, en stor stegepande og trykkomfur.
2. Skræl og groft hug de tre løg.
3. Forbered følgende grøntsager:
- Skyl gulerødder; fjerne pletter og trimme ender.
- Skær gulerødder i 1/4-tommers skiver. Skræl og skiv hvidløg.
- Fjern frø fra grøn peber og skær i strimler.
- Rengør og hak selleri i 1-tommers stykker.
- Hak tomater i 1-tommers stykker.
4. Hæld et par spiseskefulde olivenolie i en stor tykpande med stor bund. Varmepande på medium.
5. Når olien er varm nok, sauté løg indtil gennemskinnelig. Fjern fra varme og sæt til side.
6. Hæld 4 spiseplader olivenolie i tryk komfur og varme på medium. Placer oksekød i trykbrænderen og brun på alle sider.
7. Brun resten af ingredienserne sammen med oxtails, omrør ofte i ca. 5 minutter. Hæld derefter i sherryen. Sørg for at røre ofte, så blandingen ikke brænder.
8. Kog i trykkomfur i ca. 1 time. Lad ikke varmen stå højt. Når trykket er opbygget, reducer varmen til mellemlang eller mellemlang, så oxtaderne ikke brænder.
9. Fjern fra varme og lad tryk frigives efter ca. 1 time. Oxtails skal være bløde. Grøntsager og vin bør danne en sovs i trykkomfuret.
10. Server med stegte kartofler på siden. Eller, hvis du foretrækker, tjen så mange familier gør i Spanien - Bland de stegte kartofler med kød og grøntsager lige før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 952 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 330 mg |
| Kulhydrater | 122 g |
| Kostfibre | 45 g |
| Protein | 44 g |