Denne lækre nordindiske skål får navnet Rogan (hvilket betyder rødt) fra den røde farve af sin sovs. Lad ikke farven skræmme dig, fordi det ikke er en særlig varm, krydret skål. Det er en champignon tomat curry, der indeholder ginger og hvidløg. Den røde farve kommer fra tomaterne i sovs, ikke en fed krydderi, der vil varme din mund til stykker. Denne champignon opskrift er en indisk skål, der indeholder sunde grøntsager og kan serveres med ris eller pilaf.
Melet har oprindelse i det nordlige Indien, hvor vegetariske retter er fremtrædende.
Hvad er en indisk curry?
En karry indeholder ofte friske eller tørrede hot chilies og indeholder ingredienser fremstillet i en sovs. Det kan også omfatte karry, og det kan også være kød eller være en vegetabilsk curry. Krydderier er mest bemærkelsesværdige i en karry; de tilbyder komplekse, modige smag. Ikke alle karry er krydret; rogani kumbh er ikke særlig varmt. Andre kan være meget varme, og de fleste har koriander, spidskommen og gurkemeje.
Hvad du skal bruge
- 1 stor løg (kvartet)
- 3 mellemstore tomater (kvartede)
- 2
- grønne chili (reducer hvis du vil have mindre varme)
- 5 fed hvidløg
- 1-tommers ingefær
- 3 spsk vegetabilsk olie (eller solsikkeolie eller rapsolie)
- 2 teskefulde korianderpulver
- 1 tsk kargepulver
- Valgfrit: 1/2 tsk rød chili pulver
- 1/4 tsk
- gurkemejepulver
- 1 tsk garam masala
- 2 kopper (eller 500 gram) knap svampe (tørres rent og skæres i halvdele)
- Dash salt (eller smag)
- 4 spsk tyk usødet yoghurt (må ikke være sur, whisked til glat)
- 1/4 kop frisk koriander (hakket til garnering)
Hvordan man laver det
- Vask alle grøntsagerne grundigt for at fjerne snavs eller rester.
- Læg den kvartede løg, tomater, grønne chilier, ingefær og hvidløg i en fødevareprocessor og slip dem i en glat pasta. Der er ikke behov for at tilføje noget vand til dette under formaling, da saftene fra tomaterne giver tilstrækkelig væske til at holde tingene rundt.
- Varm madolie i en dyb gryde på medium varme og tilsæt ovennævnte blanding og alle pulverformede krydderier i panden. Rør og steg alt, indtil olien begynder at skille fra masalaen. Rør blandingen ofte for at forhindre masala i at klæbe og / eller brænde på panden.
- Når masalaen er færdig madlavning, tilsæt svampene og rør forsigtigt. Sæson dem med salt til smag og tilsæt en halv kop varmt vand.
- Kog alt sammen, indtil svampe er bløde, men ikke pulpy eller overcooked. Fjern mad fra varmen og rør i yoghurten, indtil den er helt blandet. Dette giver det en cremet tekstur.
- Garn opskålen med hakkede friske koriander og server med jeera ris eller et andet valgkorn .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 290 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 651 mg |
| Kulhydrater | 60 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 14 g |