I Euador koges skaldyr i ceviche kort før den marineres - en politik vedtaget efter et stort koleraudbrud i begyndelsen af 1990'erne. Rejer ceviche er særlig populær i Ecuador, og det har ofte en lækker tomatsauce - en slags Latin cocktail sauce.
Denne rejer ceviche har søde, nutty Andes kornkerner (kaldet choclo ) og røde løg. I Ecuador serveres rejer ceviche ofte med ristet chulpe majs (cancha) på siden, krydderier (stegte plantain chips) og kold øl.Hvad du skal bruge
- 2-3 kopper små til mellemstore rejer
- 1/2 røde løg
- Juice af 1 almindelig lime (eller 4 små nøgle limer)
- 1/4 kop friskpresset appelsinjuice
- 1/2 kop ketchup
- 1 spsk eddike
- 1 spsk sukker
- 1 kop choclo eller andre friske majskerner
- 1/4 kop pakket cilantro blade
Hvordan man laver det
- Skær løget i de tyndeste mulige skiver, skiver det med skåret side nedad, så brikkerne er halvcirkulære i form.
- Læg løgeskiverne i en skål koldt saltet vand, og lad blød i 20 minutter.
- Kog kornkernerne i en gryde med kogende saltet vand, indtil det er lige ømt. Afløb og skyl med koldt vand.
- Hvis rejer ikke koges, bringes en gryde saltet vand til kog, og tilsæt saften af en lime til gryden. Kog rejerne i et til to minutter, indtil de er lige kogte. Dræn rejer og skyl med koldt vand.
- Dernæst rejerne og trim af halerne og læg dem i en skål.
- Afløb løg og skyl med koldt vand. Tilsæt løg og majs til skål med rejerne.
- Pisk i limejuice, appelsinjuice, ketchup, sukker og eddike. Toss med rejer, majs og løg. Smag og sæson med salt og peber.
- Chill rejer indtil klar til at tjene. Toss rejer med koriander før servering, og dryss dekorativt med ketchup, hvis det ønskes.
Serverer 4 som en forretter eller let frokost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 72 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 211 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |