Oxtail-bygssuppe er et hjerteligt tilbud, der kan nydes vinter eller sommer som en suppe eller hovedretter med salat og rugbrød . Det spænder over grænserne for østeuropæiske lande og kan findes i de fleste køkkener.
Oxtails er faktisk oksekød og er en lækker kødkilde . Du kan spise kødet lige ud af knoglen eller debone de kogte oxtails og tilsæt kødet tilbage til suppen. Dette er en primær kandidat til en langsom komfur eller trykkomfur.
Hvad du skal bruge
- 2 pund oxtails (skyllet og pattetørret)
- 3 kortere vand (koldt)
- 1 kop byg (ikke hurtigkogning, skyllet)
- 1 løvblad
- 6 sorte peberkorn
- 2 fed hvidløg (fint hakket)
- 4 ribben selleri (skåret 1/4 tommer)
- 1 stor løg (groft hakket)
- 1 spsk oksekød base (eller 1 1/2 teskefulde salt)
- 4 gulerødder (skåret 1/2-tommer)
- 1 14 ounce kan ternede tomater (med saft)
Hvordan man laver det
- I en stor hollandsk ovn over medium varme, brune oxtails på alle sider. Der bør være nok naturligt fedt, så ekstra olie er unødvendig. Fjern oxtails og kassér eventuelt fedtet i panden.
- Tilsæt vand og oxtails til panorering. Kog, skum af noget skum, der kommer til overfladen. Tilsæt byg, løvblad, peberkorn, hvidløg, selleri, løg og oksekødsbase. Kom tilbage til kog, dæk, reducer varmen til lav og lad dem simre i 1 time.
- Tilsæt gulerødder og tomater, kog, dæk, reducer varmen til lav og lad dem simre i 1 time eller indtil gulerødder, byg og kød er ømme. Fjern kød fra knogler og vend tilbage til suppe. Fjern løvblad og server.
- Til en fedtet version, cool suppe i et isbad og køle. Skim off akkumuleret fedt fra overflade og varme.