Hjemmelavede pølser er meget lettere at lave, end du måske tror; plus, du ved præcis, hvilken slags kød der er i dem. Næsten enhver form for kød kan bruges til pølsefremstilling, så længe du har den nødvendige mængde fedt tilsat. I hendes kokbog blander Fedt , Jennifer McLachlan i ekstra lamfedt i stedet for det mere sædvanlige svinekødsfedt, hvilket er kombineret med hvidløg og rosmarin og rødvin. Du har ikke noget i denne pølse i tilfælde, men du kan danne pølsen i patties og pakke dem i plastfolie til, når du er klar til at lave mad.
Hvad du skal bruge
- 2-1 / 4 pounds fedtholdige
- lam skulder
- 1/2 pund lam (eller svinekødsfedt)
- 1/4 kop rosmarin blade (frisk, hakket)
- 1-1 / 2 tsk Kosher salt
- 3 fed hvidløg (fint hakket)
- 1 tsk sort peber (friskmalet)
- 1/2 kop rødvin (kølet)
Hvordan man laver det
- Skær lammeskulden og fedtet i små stykker, der nemt kan passe ind i din kødkværn, og fjern eventuelle sener fra kødet, når du går.
- I en stor skål kombineres kød og fedt med rosmarin, salt, hvidløg og peber og omrøres for at blande. Dæk og køleskab 4 til 6 timer eller natten over.
- Før du sliber, sættes skålen fra din stativmixer og kødkværn i køleskabet i 2 timer.
- Fjern kødblandingen, skålen, kødkværnen og vinen fra køleskabet. Slib kødblandingen i den afkølede skål ved at bruge den fineste slibemaskine på din kværn.
- Alternativt skubber fedtstykkerne og kød gennem kværnen for at sikre, at fedtet ikke holder fast inde.
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen på din stand mixer, blandes kødkød med lav hastighed og tilsæt kold rødvin. Blandingen kommer sammen om cirka 2 minutter og være klæbrig.
- Tag ca. 1 spiseskefad og lav en lille patty, og steg den i en stegepande. Smag og juster krydderierne, og tilsæt mere salt, hvis det ønskes. Hvis du planlægger at fylde pølsen i hylster, skal du afkøle den i 2 timer.
- Ellers kan du simpelthen forme og pakke pølserne i plastfolie til senere brug. Hvis du fylder pølserne, fortsæt til næste trin. (For pølsefremstillingstips, læs denne artikel .)
- Mens pølsekødet køler, sug karmene i varmt vand i 1 time.
- Skyl hylsterne i koldt vand, og kør vand gennem dem ved at glide den ene ende af huset over kranen og forsigtigt tænde vandet for at lade det strømme gennem huset.
- Placer hylsterne i en finmasket sigte for at dræne. Du vil have dem fugtige, når du fylder dem.
- Fastgør pølsefedtet til kværnen, og skub det fugtige pølsehus over røret indtil ca. 4 inches hænger fra enden og knyt en knude i dette stykke. (Hvis det er din første gang at lave pølse, spørg en ven om at hjælpe dig med dette trin.)
- Tilsæt den kølede blanding til kværnen med lav hastighed, og sog langsomt pølsesætene og forsøge at minimere luftlommerne i hylsterne. Da pølsen kommer ind i huset, skal den langsomt glide ud af røret.
- Når hele blandingen er opbrugt, skal du lette alle resterende kapper af røret.
- Rul pølsen på en fugtig overflade for at fordele fyldningen så jævnt som muligt og dernæst danne pølsen i lænker ved at dreje hylderne med 6-inch intervaller.
- Drej hvert led i modsat retning for at forhindre dem i at afvikle.
- Dæk pølserne, og afkøles i op til 3 dage eller frys dem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 318 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrium | 373 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 26 g |