De fleste af os er sandsynligvis ikke vant til at tænke på en ingrediens som bønner til morgenmad. Og retter lavet med hvidløg og krydderier vil blive endnu mindre almindeligt fundet på vores morgenmenuer. Men i Egypten har fava bønner været en populær morgenmadskål (kaldet ful medames), der går tilbage til oldtiden. Det serveres normalt med stegt æg og pitabrød , hvilket er godt til at scoop up fava bønnerne.
Fava bønner, der også almindeligvis kaldes brede bønner (ordet fava betyder faktisk bredt på italiensk), blev dyrket i Mellemøsten i 8000 år, før de spredte sig til Europa. Bevis for dem er blevet fundet blandt relikvier af de tidligste menneskelige civilisationer og inde i egyptiske grave.
Selvom fava bønnerne, med deres nyreform, ser meget ud som lima bønner (smørbønner), forbliver de fastere, når de er kogte og faktisk har en stærkere smag. De har også to skind, der skal skrælles. Du kan bryde åbne den ydre pod og fjerne bønnerne på samme måde som du gør med ærter. Men så har bønnerne en hurtig damp eller koge for at blødgøre den indre membran, så det kan også skrælles.
Ud over den popularitet i Egypten findes også fulde medaljer i køkkenerne i Saudi Arabien, Libanon, Jemen, Syrien, Israel og Jordan blandt en håndfuld andre. Hvert land og region vil sandsynligvis have en lidt anden version af parabolantenne. I syrisk køkken ville for eksempel bønnerne lave mad i et stort kar natten over og derefter blive tilsat til olivenolie og store mængder tahini og rød peberpasta. Etiopierne vil sandsynligvis spise ilden med injera (et pandekage-lignende brød) i stedet for pita.
Denne opskrift kræver tørrede fava bønner, fordi de sandsynligvis er de mest almindeligt fundet. Men hvis du har et gourmetproduktmarked i nærheden af dig, kan de have friske fava bønner. Enkelt fjern bønnerne fra brystet, kog dem i et par minutter i kogende vand, afløb og afskal skindene.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 lbs tørret
- fava bønner eller brede bønner
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 tsk spidskommen
Hvordan man laver det
Sug fava bønnerne natten over i en stor skål med vand.
Dræn bønnerne, tilsæt dem til en stor gryde og dække dem med ferskvand. Brød vandet og lad dem simre på lavt i 45 minutter til 1 time, eller indtil bønnerne er ømme.
Afløb og læg i medium skål. Tilsæt den knuste hvidløg, citronsaft, olivenolie og spidskommen og smør godt sammen for at kombinere og frakke. Det er almindeligt at blande bønnerne sammen med de øvrige ingredienser, men du kan også lade dem helt og godt blandes.
Serveres varmt med stegt æg og pitabrød .
Har du ikke tid til at gøre dig selv ugyldig? Køb den færdiglavet! Ful sælges faktisk som en pre-made i dåser i mange mellemøstlige og specialiserede etniske købmandsforretninger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 556 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 78 g |
| Kostfibre | 27 g |
| Protein | 31 g |