Top Kinesisk Mad Opskrifter Fra Shanghai

Blandt de 10 køkkener i Kina er Shanghai den nyeste, selv om det har eksisteret i mere end 400 år. Til trods for at være opkaldt efter den travle østkinesiske havne, afspejler Shanghai-køkkenet, også kendt som Hu-køkken, madlavningstilstande i de omkringliggende Jiangsu og Anhui provinser.

Det er præget af en mere liberal anvendelse af sojasovs og sukker end andre dele af Kina. Det fokuserer på råvarer og fødevarernes originale smag, samt brugen af ​​krydderier. Sammenlignet med andre kinesiske retter er Shanghai retter mere bløde og lettere i smag med en lidt sød kant. Sød og sur er en smag kombination typisk for Shanghai køkken.

Rød madlavning - langsomt kogende fjerkræ i sojasovs og krydderier - er en populær madlavningsteknik fra Shanghai og resulterer i, at skålene får en skinnende rød farve. Du vil også finde en større brug af alkohol i opskrifter til marinering, samt flere eksotiske skaldyrsretter.

• 01 af 08

  Tiggers kylling

  Ifølge legenden blev denne skål opfundet af en sultende tigger, der stjal en kylling og derefter begravet det i mudderet for at skjule det fra bonden. Senere bage han den mudderede kylling over en ild - mudderskorpen resulterede i et fugtigt, ømt kød. (Historien fortsætter med tiggeren, der sælger disse lerbagte kyllinger og trækker sig ud af fattigdom.)

  I denne forenklede version af opskriften, i stedet for at blive overtrukket i mudder, er kyllingen pakket ind i aluminiumsfolie inden madlavning.
  
  Dette er ikke den eneste opskrift med et interessant navn. Lær hvordan andre kinesiske opskrifter kom efter deres usædvanlige titler .

• 02 af 08

  Lions hovedkødboller

  Overdyrkede svinekødboller, der er beregnet til at repræsentere løvehoveder, smelter langsomt med bok choy i kylling bouillon . De shredded bok choy greener repræsenterer løve manen.

  Traditionelt er denne skål lavet af svinekødsfedt og kogt i en lerpotte. Nogle opskrifter kalder for kål i stedet for bok choy, og det traditionelle kød, der anvendes, er svinekød, men det kan erstattes med oksekød.

• 03 af 08

  Pearl Balls

  Denne opskrift's navn er afledt af udseendet af disse krydrede svinekødboller, der er belagt i klæbrig ris (glutinous ris). Når dampet kødboller påtager sig et gennemsigtigt og perlefarvet udseende. Denne simple-to-make skål er en fremragende forretter eller en hovedret. Bare sørg for at suge risen på forhånd, helst natten over.

• 04 af 08

  Yangchow Fried Rice

  Hvad der skelner Yangchow stegt ris fra kantonesisk stegt ris er, at de enkelte korn ris kun er kogt med æg. Sojasovs, ostersauce eller andre krydderier er ikke inkluderet i denne opskrift; kogt svinekød, rejer, løg og ærter tilsættes i slutningen. Kogt skinke kan bruges i stedet for stegt svinekød .

• 05 af 08

  Fire lykke svinekød

  Dette er et andet eksempel på rød madlavning , hvor svinekød sakte langsomt i sojasovs , sherry og krydderier. Du kan ikke se dette på mange kinesiske restaurantmenuer på grund af den lange tilberedningstid, men det kan nemt laves hjemme.

• 06 af 08

  Sojasauce Kylling

  En anden rød madlavning opskrift, sojasaus kylling er kylling langsomt simmered i en blanding af sojasovs og krydderier. Det saftige kød vil falde fra benet, og saucen - som du kan gemme og genbruge til din næste røde madlavningsopskrift - vil uddybe smagen og blive rigere over tid.

• 07 af 08

  Sizzling Risesuppe

  En restaurant specialitet, denne sizzling ris suppe er en behandling for ikke kun mund og øjne, men også ørerne, da det gør knitrende lyde, når den sprøde ris er tilføjet til den varme bouillon. En imponerende præsentation for dine gæster!
  
  Kinesisk sizzling ris er kendt som guoba (også kaldet sprød ris eller ris skorpe) og serveres normalt med en tyk sauce og fisk og skaldyr, men er også lækker i denne opvarmningssuppe.

• 08 af 08

  100 hjørne rejer bolde

  I denne opskrift rulles en blanding af fint hakket rejer, vandkastanjer, grønne løg og krydderier i bolde, steges i varm olie og serveres med en dybsaus . Som en fancy rejer toast er disse smukke appetitvækkere perfekte til din næste fest.