Kinesisk stegt ris er den kendetegnende komfort mad. Tænk på det - en skål dampende hvid ris kogt til lige den rette konsistens, fyldt med kød og grøntsager. Ikke underligt stegt ris er en af verdens mest populære risretter!
For hjemmet kokken er skønheden i stegt ris, at den er meget tilpasningsbar. Ligesom chow mein , er det perfekt til de nætter, når du renser køleskabet og vil slippe af med noget resterende kød eller grøntsager.
Fried Rice History
Mens den nøjagtige oprindelse af stegt ris går tabt til historien, menes det, at den blev opfundet engang under Sui-dynastiet (AD 589-618), i byen Yangzhou i den østlige Jiangsu-provins.
Yangchow (Yangzhou) stegt ris er stadig den standard, hvormed alle andre kinesiske stegte risretter bedømmes: småstykker af fluffy ris kastet med svinekød, rejer, løg og ærter. I amerikansk-kinesiske restauranter finder du nogle gange det kaldet "special stegt ris".
I dag findes stegte risretter i hele Kina, især i syd, hvor ris er stiftkornet.
Ris er stjernens show
Nøglen til at lave stegt ris bruger ris, der tidligere er kogt. Ældre ris er tørretumbler, hvilket reducerer dine chancer for at ende op med en skål, der er våd og gloppy. Daggamle ris er fint, men ris, der er to eller tre dage gamle, er bedst. Gnid riset mellem dine fingre for at slippe af med nogen klumper før madlavning.
Langkornet ris, der kommer ud fluffier og er mindre klæbrig end andre risarter, er perfekt til stegte risretter. Her er fotoinstruktioner, der viser, hvordan man laver ris .
I stedet for almindelig hvid ris kan duftende ris også bruges. Basmati ris er at foretrække for jasmin ris. Her er hvordan man dampet duft ris .
Har du ikke kogt ris på hånden?
Mens der ikke slår noget tidligere kogt ris til at lave stegt ris, hvis du ikke har nogen til rådighed, her er et tip fra tv-kok og restauratør Ming Tsai:
- Forbered et parti frisk kogt ris, spred det på en bageplade og fryse i 25 til 30 minutter.
Stegrisens konsistens er ikke helt den samme som den daggamle kogte ris, men det gør en praktisk erstatning.
Tilberedning af ægget til stegt ris
Der er flere tanker om hvordan man gør dette. Her er to måder, og begge metoder er fine.
- Stek det slagne æg og skær det i strimler for at bruge som garnering.
- Scramble ægget og bland det med risen. Ægget krypteres separat og tilsættes til risen i de sidste faser af madlavningen.
Tilberedning af ingredienserne separat eller sammen?
En af hemmelighederne ved stegt ris er, at ingredienserne koges separat - hjælper dem med at opretholde deres særskilte smag - og kombineres derefter i de endelige faser af madlavningen.
Der er ingen tvivl om, at det er nemmere at gøre dette, hvis du fjerner hver ingrediens fra gryden efter madlavning og derefter tilføjer den tilbage i slutningen, som i denne grundlæggende stegte risopskrift . Men valget er op til dig.
Hvis du efterlader alle ingredienserne i panden, skal du sørge for at hver er kogt, inden du tilføjer det næste. Grøntsagerne er let rystede, ægget er helt indstillet (hvis du krypterer ægget i stedet for at tilføje det som garnering), og så på.
Hvad med krydderi?
Purister argumenterer ofte for at tilføje noget krydderier (bortset fra måske en knivspids salt), idet man mener, at al smag skal komme fra de stegte ingredienser .
Men om at smage stegt ris er virkelig et spørgsmål om personlig præference. Hvis du beslutter dig for at krydre fadet med sojasovs eller østersaus, skal du gå let i starten og derefter tilføje flere, hvis det er nødvendigt. Restauranter tilføjer ofte tyk sojasovs for at give risen en dejlig mørk farve.
Hvornår serveres Fried Rice?
Stekt ris kan serveres enten som hovedret eller sideskål. Enkel stegt ris uden kød eller fisk og skaldyr gør en god erstatning for almindelig kogt ris ved aftensmaden.
På kinesiske banketter serveres stegt ris ofte ved afslutningen af hovedmåltidet, inden dessertkursusen.
Kan du fryse Left Fried Fried?
Ja! Opvarm kun den frosne ris i en stegepande eller mikrobølgeovn med lidt kylling bouillon.
Kinesisk Fried Rice Opskrifter
- Basic Fried Rice Opskrift
- Yangchow Fried Rice Opskrift : Kinas mest berømte stegte risret, lavet med stegt svinekød, rejer, scallions (grønne eller springløg) og ærter.
- Kylling Fried Rice Opskrift
- Rejer Fried Fried Recept : Dette er ofte parret med kogt skinke, da for meget rejer kan overmanne de andre varianter.
- Lap Cheung Fried Rice Opskrift : Fried ris med kinesisk pølse .
Internationale Fried Rice Opskrifter
- Nasi Goreng Opskrift : Steg ris Indonesisk stil med rejerpasta.
- Japansk Fried Rice Opskrift
- Thai Pineapple Fried Rice Opskrift : Denne populære thailandske skål serveres i en ananas "båd".
- Citron Rice Opskrift : Denne sydlige indiske skål kombinerer kogt ris med indiske krydderier og frisk citronsaft.
- Peruvian Fried Rice Opskrift : Arroz Chaufa er en fusionsskål af kinesisk og peruviansk mad, der er præget på samme måde som makaroni og ost er af amerikanere.