Folk antager ofte, at den største forskel mellem lo mein og chow mein er den type nudler, der bruges. Det er fornuftigt - chow mein nudler er jo skarpe, mens lun nudler er bløde, ikke sandt? Faktisk ligger hovedforskellen mellem disse to populære retter i, hvordan nudlerne er tilberedt.
Mein eller mian er simpelthen det kinesiske ord for nudler. Lo Mein betyder "kastede nudler", mens chow mein eller chao mian betyder "stegte nudler."
Hvilken type nudler bruges i Chow Mein and Lo Mein dishes?
Både mad og chow mein er lavet med kinesiske ægnudler - hvedemel nudler med æg tilsat. Friske æggnudler (helst ca. 1/4 tommer) er bedst for mig, mens enten frisk eller tørret kan bruges til at gøre chow mein. På nogen måde skal nudlerne blødgøres i kogende vand før madlavning. Tørrede nudler parboleres i kogende vand i 5 til 6 minutter før brug, mens friske ægnudler kun skal koges i 2 til 3 minutter. Den nøjagtige mængde tilberedningstid afhænger af tykkelsen af nudlerne, så sørg for at følge emballagevejledningene, hvis de er tilgængelige. Men om du arbejder med friske eller tørrede nudler, er målet at koge dem, indtil de bare er kogte, men ikke for bløde (hvad italiensk kalder " al dente " eller "kogt til tanden").
Hvis kinesiske ægnudler ikke er tilgængelige, gør italiensk pasta som fettucini eller linguini en praktisk erstatning.
En "hurtig og snavset" lo mein kan laves ved hjælp af Ramen nudler med en smagspakke.
Hvordan er Lo Mein og Chow Mein forberedt?
En metode til at forberede chow mein nudler er at stege dem separat i en "noodle pandekage" og hæld derefter det stegte kød og grøntsager over de stegte nudler. Chow mein nudlerne kan også steges med kød / fjerkræ og grøntsager.
Med løgn bliver de parboiledede nudler ofte tilføjet i slutningen af kogningen for at varme op og kaste med de andre ingredienser og sauce. Alternativt kan de parboiledede nudler kastes med en sovs og de stegte ingredienser hældes over, som i denne opskrift på Dragon Lady Lo Mein med friske kinesiske nudler.
Da den ægte stjerne af enhver mad er saucen, er det ikke overraskende, at Lo Mein opskrifter ofte bruger mere sauce end chow mein opskrifter
Hvilket er bedre - Chow Mein eller Lo Mein?
Det hele kommer ned til din personlige smag. Bløde nudler nydes mere af saucen. På den anden side kan du få et større udvalg af tekstur i en chow mein skål. For eksempel kan crunchy nudler og selleri kombineres med bløde champignoner, bønnespirer og saftige tomater.
Vidste du?
Mens chow mein med tynde sprøde nudler er en hæfteklamme for mange kinesiske udtag restauranter, mere autentiske versioner af chao mian har bløde nudler. Hovedforskellen mellem de to kommer ned til fritningstid: til tørretumbler, skarpere nudler, tilsæt mere olie og øge stegetiden .
Chow Mein and Lo Mein Opskrifter
Chicken Chow Mein - den klassiske kinesiske skål
Bagt Kylling Chow Mein - lavet med broiled nudler til at skære ned på fedtet.
Tofu og Cashew Chow Mein - til vegetar.
Tyrkiet Chow Mein - fantastisk måde at bruge opblæst kalkun, eller du kan også bruge dåse kalkun .
Oksekød og Broccoli Lo Mein With Ramen - Smagspakken fra Ramen-nudlerne er kombineret med østersaus til at give smag til marineret oksekød og broccoli.
Rejer Lo Mein With Three Vegetables - bambusskud, svampe og rød peber låne smag til denne seafood noodle skål.