Tarhana er en traditionel, krydret tyrkisk suppe fælles i hele Anatolien. Det er også navnet på den tørre puls lavet af en fermenteret blanding af almindelig yoghurt, mel og grøntsager, der anvendes som base for suppen.
Tarhana er en hæfteklammer i mange dele af Tyrkiet. Tarhana suppe fremstilles ved at blande den ønskede mængde smuldret tarhana med kogende vand, mælk, smør og krydderier og koge det over en lav flamme.
Tarhana pulver fremstilles ved at blande almindelig yoghurt , mel og revet grøntsager som rød peber, tomat og løg i en tyk pasta, der efterlades i fermentering i flere dage. Pastaen opdeles derefter, tørres og smuldres for at gøre tarhana pulver.
Du kan købe tarhana pulver i de fleste tyrkiske dagligvarer og mellemøstlige markeder. Mange kokke, især dem i landdistrikter, foretrækker at lave deres egen tarhana. Dette gøres normalt en gang om året om sommeren, når tørring af pulsen er let.
Hvis du vil lave og opbevare din egen tørre tarhana, følg denne enkle opskrift, jeg bruger hjemme. Det giver en masse pulser, så har flere store glas opbevarings krukker til rådighed, eller gøre mindre krukker til at give som gaver.
Hvad du skal bruge
- 1 pund rød peberfrugter (sød)
- 1 pund løg
- 1 pund tomater
- 4 kopper vand
- 16 ounce kikærter (kogte eller dåse, drænet)
- 16 ounce yoghurt (almindeligt)
- 2 pund mel
- 1 pak gær (aktiv, tør)
- 1 spsk salt
- 1 tsk hot red pepper (flager)
- 1 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Rens grøntsagerne og sæt dem i en stor gryde med vandet. Kog dem forsigtigt, indtil det er meget blødt. Dræne dem, tilsæt derefter de kogte kikærter og puree blandingen i en blender eller fødevareprocessor. Hvis blandingen virker for vandig, lad den sidde i en meget fin trådstrimler i et par minutter for at lade overskydende vand dryppe væk.
- Sæt den varme grøntsagspuré i en stor blandeskål. Tilsæt yoghurt og bland godt. Bland i den aktive tørgær og krydderier.
- Begynd nu at tilføje mel meget langsomt og arbejde det helt ind i blandingen med dine hænder. Fortsæt denne proces, indtil hele melet blandes jævnt og du har en glat smør.
- Dæk toppen af skålen med nogle klæbende wrap og et håndklæde og sæt det på et varmt sted i 5 dage. Kontroller smeten hver dag og rør det for at holde gæringen selv.
- På den femte dag skal du fjerne håndklædet og klæbebåndet og omrøre blandingen godt. Det skal have en sur aroma og være lys orange i farve.
- Opdel batteren op ved at placere store sked på bageplader dækket med non-stick bagning pergament. Lad arkene være på et tørt sted, indtil den ene side af pattiesne er helt tør. Flip dem over og lad de andre sider tørre.
- Efter at pattierne er tørre, kan du begynde at bryde dem fra hinanden med dine fingre. Centrene vil stadig være fugtige, så lad mere tid til den groft smuldrede tarhana tørre yderligere.
- Gentag smuldre- og tørringsprocessen flere gange, indtil stykkerne er små nok til at gennemføre en fødevareprocessor eller fint sigte.
- Når du har meget fint pulver, spred det ud på bakkerne og fortsæt med at tørre det, skifte pulveret med dine hænder lejlighedsvis.
- I slutningen skal du have en fin puls, der er helt tør. Så længe du er sikker på, at den er tørret grundigt, kan du opbevare pulsen i glasbeholdere i mere end 1 år uden behov for køling.
- For at lave tarhana suppe, skal du simpelthen koge nogle spiseskefulde af pulsen i varm mælk eller vand, indtil det tykes, og tilsæt smør, salt og krydderier efter smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 53 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 207 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |