Denne rige, lækre opskrift på maitake champignon suppe er lagdelt med komplekse smag. En valgfri stænk cognac giver en vidunderlig smagfuld nikkelse til fransk madlavning. Maitake og shiitake svampe er kendt for deres medicinske værdi. Det menes at de styrker hjertet, forbedrer immuniteten og hjælper kroppens afgiftningsproces. De hævder også at have anticanceregenskaber. En ting jeg kan love dig: Uanset dets medicinske værdi er denne suppe fremragende.
Hvad du skal bruge
- 4 ounce maitake (høne af skoven) svampe, hakket
- 1/2 ounce tørrede shiitake svampe, gennemblødt i 1 kop varmt vand
- 1/2 pund assorterede friske svampe, helst creminis blandet med mindst 6 ounce shiitakes
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 store sjaletter, hakket
- 1 lille porre, hakket
- 1 lille Vidalia løg, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 medium kartoffel, skrællet og hakket
- 4 kopper grøntsager, vand eller kyllingelager
- 2 spsk tamari
- 1 spsk cognac (valgfrit)
- 1 løvblad
- 2 teskefulde hakket frisk timian
- 1 tsk hakket frisk rosmarin
- Havsalt
Hvordan man laver det
- Afløb shiitake-svampene og reserver væsken. Hakk alle svampe. Varm olie over medium flamme i en suppepotte.
- Tilsæt svampe til gryde sammen med sjalotte, porre, løg, selleri, gulerod og kartoffel. Forøg varmen til mellemhøj og kog grøntsager, omrør ofte, indtil de begynder at blødgøre, ca. ti minutter.
- Tilsæt blødgøringsvæske fra svampe, lagre, tamari, cognac og løvblad. Kog, reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Tilsæt timian og rosmarin og puré med vertikal håndblender til glat.
- Sæson til smag og lad dem simre yderligere 5 minutter.
Serverer 4-6
Copyright 2010 af Jen Hoy