Dette er en opskrift fra "Jacques Pepin: Hjertet og Sjælen i Køkkenet." Det passer godt sammen med La Posta Pizzella Malbec.
Jacques sagde: "Jeg havde en stor, saftig, smagfuld hamburger hos min ven Jean-Claude's hus, og han fortalte mig, at han havde lavet den med oksekød. Jeg prøvede det selv med stor succes. Jeg køber brystet fra den tykke eller fedtholdige ende, som har mere smag end den fladende ende. Hvis du ikke har kødkværn, så spørg slagteren om at male kødet til dig. Jeg køber nogle gange en hel brisket og sliber noget af det og holder resten til at bremse langsomt. lav hamburgere, der vejer omkring 5 ounce hver og kog dem på en grill eller i en grillpande oven på ovnen. Tryk ikke på hamburgerne, når de laver mad, eller du vil miste saftene. Ciabatta-rundstykkerne på mit marked gør det godt hamburgerboller, jeg plejer at skære dem og gnide dem med hvidløg. Jeg vil også gerne sætte ost på mine hamburgere - Comte, Beaufort eller Gruyere. Jeg ordner osten oven på de færdige burgere og kør dem derefter under slagtekyllingen for at smelte den ."
Hvad du skal bruge
- 1 (2 1/2 pund) stykke oksekødbryst (jordet)
- 8 ciabatta ruller (ca. 3 ounce hver og 4 tommer på tværs)
- 1 stor fed hvidløg
- 8 skiver Comteost (eller Beaufort eller Gruyere ost, ca. 8 ounces)
- 8 blade salat (isbjerge)
- 8 skiver løg (mild, tynd, såsom Vidalia eller Maui)
- 8 skiver tomat (moden, tyk)
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber (friskmalet)
- Valgfri: ketchup, sennep og / eller mayonnaise (til servering)
Hvordan man laver det
- Opdel jordkød i 8 portioner på ca. 5 ounce hver og form dem til patties omkring 3/4 tommer tykke.
- Opvarm grillen, indtil den er varm, eller forvarm en grillpande i ca. 3 minutter. Forvarm slagtekyllingen.
- Skiv rullerne på grillen eller i en brødristerovn og gnid dem med hvidløg.
- Arranger hamburgerne på den varme grill eller i grillpanden og kog i 3 til 4 minutter på hver side. Sæt 1 skive ost på hver patty og kør pattiesne under den varme kylling (ca. 2 tommer fra varmekilden) i 1 minut.
- Arranger salatblade oven på bundbollerne, tilsæt løg og tomater og drys lidt af salt og peber. Top med burgere, drys det resterende salt og peber, og slut den med bollernes toppe.