Hvis du køber kylling specifikt til at lave suppe, skal du kigge efter den bedste kylling til jobbet. Tidligere var der lange drøftelser om fordelene ved at bruge ømtrækker (en ung kvindelig, der ikke er ret gammel nok til at lægge æg) mod en gammel stødhøne, der kunne stå op for masser af simmering.
Kyllingesuppe er kommet langt siden da.
Hold det frisk og sundt
Glem at bruge de gode minder om en kylling middag i form af en slagtekrop eller en deli-ristet fugl.
Den bedste kylling at bruge er en frisk 3 1/2 pund hel kylling, der har været minimeret behandlet fra en kilde, der er glade for at give oplysninger om, hvordan dyrene opdrættes, forarbejdes og pakkes.
Skær det i dele og lad huden stå på. Skumring er ikke rigtig nødvendig, fordi uanset koagulerede proteiner stiger til toppen fjernes, når stammen er anspændt, og fedtet kan fjernes fra bouillon, når det er afkølet og er blevet solidt.
Først kommer bouillon, så suppen
Den bedste måde at lave en smagfuld kyllingsuppe på er at lave bouillon først og derefter bruge den bouillon til at lave suppen. Det er en to-dages proces, men det er værd at have i form af smag.
Lav bouillon
- Sæt kyllingedelen med dit valg og proportioner af selleri, gulerødder, løg, valgfrit persille, persille, peberkorn, laurbærblade og salt i en stor gryde med vand for at dække med 1 tomme.
- Kog, reducer varmen og lad dem simre i 1 til 1 1/2 time eller indtil kyllingen falder af knoglerne.
- Fjern kyllingen. Hvis bouillon skal blive mere koncentreret i smag, fortsæt du at simre i 20 minutter eller deromkring. Stam gennem en fin sigte, kassér grøntsagerne.
- Køle kyllingen og bouillon separat i mindst 8 timer, indtil fedtet er steget til toppen.
Lav suppen
- Hæld kyllingekød i stykker af bit og reserver. Skum kyllingens fedt fra toppen af bouillon og reserver.
- Tilsæt 3 spsk af reserveret kyllingefedt til en stor gryde med låg. Tilsæt hakkede løg og sauté indtil gennemskinnelig, omrøring ofte. Tilsæt hakkede gulerødder, drys med salt, rør og dækk potten. Kog ca 5 minutter eller indtil grøntsager er ømme, men ikke brunede.
- Hæld kylling bouillon i puljen og koge. Reducer varme og tilsæt kyllingestykker og kogte nudler, om ønsket, indtil de er opvarmet igennem. Server i opvarmede skåle.