01 af 12
Curate dine kulinariske knivfærdigheder
Uanset om du arbejder på at være kok, eller bare ønsker at forbedre dine færdigheder i køkkenet, vil mastering de mest almindelige kulinariske kunstknivskæringer bringe dig et skridt tættere på at skabe imponerende flotte, jævnkogte lækre måltider. Lær, hvad de grundlæggende nedskæringer er, såsom små terninger, batonnet, julienne, brunoise og meget mere.
02 af 12
Store terninger
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro De store terninger er en kulinarisk knivskæring, der måler 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Denne firkantede snit bruges oftest til grøntsager som kartofler, og nogle gange frugter som vandmelon.
03 af 12
Batonnet
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (udtalte bah-tow-NAY) skaber stort set en rektangulær pind, der måler 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 til 3 inches. Det er også udgangspunktet for en anden snit, mellemstykket.
04 af 12
Medium Dice
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Medium terningen måler 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, og er en mindre version af de store terninger. Dette er generelt et godt valg, når opskrifter ikke angiver størrelsen af terningen og ingredienslisten siger bare "ternede tomater."
05 af 12
Allumette
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Måling 1/4 tommer × 1/4 tommer × 2 1/2 til 3 tommer, er allumetten undertiden omtalt som "matchstick cut". Det er også udgangspunktet for de små terninger.
06 af 12
Små terninger
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Den mindste af terningerne skærer, de små terninger måler 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch og fremstilles ved at skære allumetten i 1/4 tommer sektioner.
07 af 12
Julienne
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Julienne skåret måler 1/8 tommer × 1/8 tommer × 2 1/2 tommer og er dybest set allumetskåret igen i længderetningen. Du vil oftest bruge denne skæring til gulerødder, selleri eller kartofler, og se de tynde strimler, der bruges som garnering.
08 af 12
brunoise
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Brunoise Knife Cut (udtalte BROON-WAHZ) måler 1/8 tommer × 1/8 tommer × 1/8 tommer, hvilket gør det til det mindste af terningerne. Brunoise bruges normalt til garnishes.
09 af 12
Fine Julienne
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Den fine julienne knivskæring måler 1/16 tommer × 1/16 tommer × 2 tommer. Det er også udgangspunktet for den fine brunoise cut. Denne opskæring bruges ofte til garnishes.
10 af 12
Fin Brunoise
Grundlæggende knivskæringer. Foto © Danilo Alfaro Den fine brunoise knivskæring (udtalt BROON-wahz) måler 1/16 tommer × 1/16 tommer × 1/16 tommer. Det er helt sikkert lille!
11 af 12
Mince
Katie Workman Mindre end en fin brunoise, hakket er mindre præcis, da den skal finskåret. Vi oftest hakket hvidløg eller andre aromatiske stoffer, når vi vil have smagen fordelt mere gennem parabolantenne.
12 af 12
chiffonade
Molly Watson Denne nedskæring bruges hovedsagelig til vegetabilske blade og friske urter, især basilikum. Bladene er stablet, rullet og derefter skåret vinkelret, hvilket skaber tynde strimler.