Grundlæggende knivskæringer og former

Hvorfor lære de grundlæggende kulinariske knivskæringer?

En af de første ting, hver begyndelse kulinarisk elev lærer, er, hvordan man udfører forskellige grundlæggende knivskæringer og former, som julienne, terninger, brunoise og andre. Men selvom du ikke er en kulinarisk studerende (eller en professionel kok), kan mastering af disse knivskæringer stadig forbedre kvaliteten af ​​den mad, du laver, af to grunde:

  1. Ensartede tilberedningstider.

    Store stykker grøntsager tager længere tid at lave mad end mindre. Så hvis du er sautéeing gulerødder, der er skåret i forskellige størrelser og former, vil du enten overcook de mindre stykker på det tidspunkt, hvor de større er færdige, eller du laver de mindre stykker ordentligt, men lad de større være undercooked. Konsekvent skære teknik sikrer din mad er kogt til en ensartet grad af doneness.
  1. Forbedret visuel appel.

    Igen er det kunstens del af kulinariske kunst. Selvfølgelig vil ingen tage en linjal og måle dine knivskæringer - medmindre du er i kulinarisk skole . Men sjusket knivarbejde gør det til en sjusket udseende skål.

    Kvalificeret knivarbejde angiver en kok, der stoler på deres arbejde og tager ikke genveje. Det er en måde at betale et kompliment til, hvem du serverer skålen til - siger til dem: "Du er værd at besværet."

Se de enkelte oversigter nedenfor for mere information om hver af de forskellige knivskæringer:

Batonnet
brunoise

Fin Brunoise

Eller for at gennemse et billedgalleri, der viser alle de grundlæggende knivskæringer, se dette knivsnits fotogalleri .