Du kan se om det koger varmt uden et termometer
Uanset hvilken type køkken, de alle indeholder nogle retter, der kræver stegning. Uanset om det er kød, fisk og skaldyr eller grøntsager, starter det hele på samme måde: med en pande af varm olie. Det er nemt nok at hælde olie i en pande, men hvordan ved du, hvornår olien er den rette temperatur til stegning? Det er naturligvis nemmere, hvis du har et køkkentermometer, men det er muligt at få det rigtigt uden en også.
Hvis du har et termometer, skal du bare kontrollere olien for at finde ud af temperaturen. Den ideelle olietemperatur for de fleste stegning er mellem 350 og 365 F. Hvis dit termometer siger det, er du god at gå.
Finde olietemperaturen
Men uden et termometer, hvordan ved du, hvornår din olie er klar til at gå? En måde er at droppe en kerne popcorn ind i olien. Hvis popcorn pops, fortæller det dig, at olien er mellem 325 og 350 F, i det rigtige temperaturområde for stegning. Den nemmeste og sikreste metode er at holde enden af en træske i olien. Hvis du ser mange bobler dannes omkring træet og de begynder at flyde op, er din olie klar til stegning. Hvis det bobler hårdt, er olien for varm; lad det køle lidt og tjekke temperaturen igen. En anden metode, der ofte foreslås, er at tilføje en dråbe eller to vand til olien. Men olie og vand blandes ikke, og du kan få en ubehagelig forbrænding, hvis det springer op på dig, og det anbefales at undgå denne metode.
Hvorfor olietemperaturforhold
Hvis olien er for varm, vil fødevaren brænde på ydersiden, inden madlavning på indersiden. Men det mere almindelige problem med olietemperaturen er, at det er for lavt, og det får fødevaren til at absorbere olien. Så hvis du har spist stegt mad, der smagte for fedtede, er chancerne for, at den stegte ved for lav temperatur.
Valg af den rigtige olie
Der er mange valgmuligheder for madlavning af olie , og det kan være forvirrende, når du står i købmandsgangen, hvor du prøver at bestemme, hvilken man skal købe.
Vegetabilsk olie er en af de mest almindeligt anvendte, fordi den har et relativt højt røgpunkt . Også almindelig er canolaolie, som er sundere end vegetabilsk olie på grund af dens lavere mættede fedt og højere monoumættede fedtindhold. Det er bedst for mellemstegningstemperaturer, op til ca. 450 F, men det fungerer for de fleste husholdningsstegningsbehov.
Ligeledes er majs og solsikkeolier rimelig sunde og egnede til medium stegningstemperaturer.
Til virkelig høj temperatur fritning, skal du vælge jordnøddeolie til det høje røgpunkt.
Olivenolie er den sundeste af alle olierne og er perfekt til salatdressinger og lavtemperaturstegning. Men det har et lavt røgpunkt, så det er generelt ikke det ideelle valg til fritning.
Uanset hvilken olie du bruger, opbevar den ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted, og det vil vare i et år. Efter stegning kasseres olien ved at hælde den i en lækagesikker beholder og sætte den i skraldespanden, ikke ned i køleskabets afløb eller bortskaffelse.