Selvom de ofte kaldes "jødiske wontons", har kreplach deres eget sted i den verdensomspændende canon af fyldte dumplings. En Ashkenazi-specialitet, de er tættere forbundet med østeuropæisk komfortpris som pierogi . Kreplach er typisk fyldt med kød, kylling eller ost eller mindre almindeligt med kartofler eller kasha . Her går de vegetarisk, med en fyldning af stegt mashed sød kartoffel flecked med salte sauteed løg og svampe. De er lækre serveret i suppe bouillon eller simpelthen kastet i smør og toppet med creme og urter.
Hvad skal man gøre med efterfyldning: Afhængigt af hvor tynd du ruller ud din dej - og dermed hvor mange kreplach du kan lave - kan du få ekstra påfyldning. Varm det i ovnen for en enkel side. Eller spred den over pizzadegen, top med en sprinklet revet mozzarella eller smuldret gedeost og parmesan, drizzle med lidt olivenolie og bage ved 425 F, indtil skorpen er sprød på bunden, og osten smeltes.
Kosher Status: Pareve
Hvad du skal bruge
- Til udfyldning:
- 8 ounce
- sød kartoffel (1 stor)
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie (plus ekstra til den søde kartoffel)
- 1/2 kop / 4 ounces løg (fint hakket)
- 8 ounce crimini svampe (eller assorteret vildt eller portobello svampe, finhakket)
- Klem havsalt
- Sort peber til smag (friskmalet)
- Til Kreplach Dough:
- 1 3/4 kopper alt formål mel (plus ekstra efter behov)
- 1/2 tsk fint havsalt (eller kosher salt)
- 3 store æg
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie (eller neutral aromatiseret olie)
- 1 spsk vand
Hvordan man laver det
1. Fyld fyldningen først: Forvarm ovnen til 425 F. Kryd den søde kartoffel overalt med en gaffel, gnid huden med lidt olie og læg på en folie eller pergamentforet pan. Bages i den forvarmede ovn i ca. 45 minutter, eller indtil det er blødt. Når søde kartofler er cool nok til at håndtere, fjern huden og overfør kød i en stor skål. Mash godt med en gaffel.
2. Varm olien op i en stor stegepande eller kogeplade, der er sat over medium høj varme.
Tilsæt løg og saut indtil blød og gennemskinnelig, ca. 3 til 5 minutter. Tilsæt svampe og en knivspids salt, og saut indtil svampene blødgør og frigør deres saft. Fortsæt med at lave mad, indtil væsken i panden har for det meste fordampet, cirka 5 minutter mere. Tilsæt champignon til søde kartofler og bland godt. Sæson til smag med friskkogt peber. Sæt til side for at køle af.
3. Dernæst gør kreplachdejen: I en stor skål, pisk mel og salt sammen. I en medium skål, slå let på æggene, olie og vand.
4. Lav en brønd i midten af melet og hæld i ægblandingen. Ved hjælp af en gaffel, skal du begynde at røre æggene og langsomt inkorporere melet i blandingen. Fortsæt omrøring, indtil æggene og melet er godt blandede og begynder at danne en blød dej (når dejen bliver for tykk til gaffelen, kan du blande den med rene hænder). På en let melet overflade skal du dejte dejen og tilføje yderligere mel, 1 spsk ad gangen, hvis det er meget klæbrigt. (Når dejen kun er lidt klæbrig, stop med at tilføje mel, eller det vil være svært at rulle ud.) Fortsæt æltning i 5 til 7 minutter, eller indtil dejen er blød og smidig. Return dejen til skålen, dækslet og lad det hvile i mindst 30 minutter.
5. Saml crepletten: Læg en rimmet bagning ark med pergamentpapir og afsat. Sæt lidt vand i en lille skål og sæt til side. Efter at dejen har udhvilet, divider den i halvdelen. På en let melet overflade klap en portion dejen i en rektangulær form. Rull ud med en rullestift så tyndt som muligt, ikke mere end 1/8 tommer tyk.
(Jo tyndere du ruller dejen, jo mere delikat-tekstureret vil krepletten være; for chewier er det mere roligt, 1/8-tommer.)
6. Skær dejen i 2 til 2 1/2-tommers kvadrater ved hjælp af en pizza cutter, pastahjul eller skarp kniv. Sæt 1 tsk af den søde kartoffel-svamp i midten af hver dejplads. Dyb en finger i vandret og "mal" vandet langs 2 tilstødende sider af hver dejplads - dette vil hjælpe med at forsegle kreplach. Vik forsigtigt dejen over påfyldningen, så du har en trekantet pakke. Tryk langs dejenes sider for at forsegle, og sørg for at presse ud nogen luft. Overfør crepletten til bagepladen i et enkelt lag og dækk med et rent tehåndklæde, så de ikke tørrer ud, mens du arbejder. Fortsæt med at lave kreplach med de resterende dej og påfyldning.
7. Hvis du gerne vil gemme kreplach til senere brug, kan du fryse dem nu; læg bagepladen i fryseren og fryse indtil de er faste i ca. 40 minutter. Overfør til en zip-top fryser taske og frys i op til 3 måneder. Afrim ikke før madlavning.
8. Tilbered fersk eller frosne kreplach: Kog en stor gryde saltet vand til koge . Forsigtigt slip crepletten i vandet, rør forsigtigt en eller to gange for at holde dem fra at holde fast i bunden, og kog, afdækket i 20 minutter, eller indtil de flyder til toppen og koges igennem. Dræne. Server i varm suppe bouillon eller kastet i smør med en creme creme og en sprinkling af friske hakkede urter.