Kasha Varnishkes, eller pasta med ristede boghvede groats, er en traditionel Ashkenazi jødisk skål og komfort mad ekstraordinaire. Den enkle skål får masser af smag fra karameliserede løg, og selvom den historisk blev lavet med smagfuld schmaltz (eller lavet kyllingefedt), er det nu oftest lavet med olie, hvilket har den fordel at holde skålen pareve .
Kasha, selvom det ikke er teknisk korn, er klassificeret som en helkorn takket være dets ernæringsprofil. Den glutenfri rabarberrelativ er rigelig i fiber, protein og vigtige næringsstoffer, herunder zink, kobber, magnesium og kalium. Plus, det tilføjer en toasty, nutty smag og dejlig teksturelle interesse for almindelig pasta.
Mens det ofte serveres solo eller som sideskål, er det også et fremragende vegetarisk måltid toppet med stegte grøntsager eller ratatouille .
Og selvom skålen er ydmyg, kan den også have et velkomststed på feriebordet. Giora Shimoni skriver "Jeg kan godt lide at lave Kasha med Bowties til feriemåltider, fordi det medfører minder om generationer tidligere og dermed giver mening til vores feriefest."
Redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 1 pund bowtie (farfalle) nudler
- 2 spsk, plus 2 spsk olivenolie eller rapsolie
- 2 spsk olivenolie eller rapsolie
- 1 stor løg, skrællet og finhakket
- 2 kopper vand eller vegetabilsk lager
- 1 kop kasha (mediumgranulering)
- 1 stort æg
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
Hvordan man laver det
1. Bring en stor kedel vand til kog. Tilsæt bowtie nudlerne og lav madlavning i overensstemmelse med emballagevejledning. Dræne. Sæt til side.
2. I en kokkens pande eller stor stegepande varme 2 spsk olie over medium høj varme. Sæt løgene til ømme og gennemskinnelige, ca. 5 minutter. Sænk varmen og fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil de begynder at karamelisere, ca. 10 minutter mere. Overfør til en skål og sat til side.
3. Mens løgene er madlavning, tilsæt 2 kopper vand eller suppe lager til en kasserolle og kog. Reducer varmen til lav for at holde varmen.
4. Slå i ægget i en lille skål. Rør kasha i ægget, så alle kernerne er belagt. Returner kokkens pande til varmen og tilsæt den ægdækkede kasha. Steg over høj varme, omrør, indtil ægget er tørret og kernerne er adskilte, ca. 3 minutter.
5. Hæld den varme væske over kasha. Tilsæt løg og krydderier. Dæk og lad det simre på lav varme, indtil al væske er absorberet, ca. 10 til 15 minutter.
7. Når kashaen er kogt, rør i bowtie nudlerne. Tilsæt 2 flere spiseskefulde olie og rør for at kombinere. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 313 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 764 mg |
| Kulhydrater | 39 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 10 g |