Hvorfor mindre er mere, når det kommer til rengøring svampe
Vi har fået at vide i årevis at ikke rense svampe med vand, at deres svamplignende kvalitet vil absorbere væsken og gøre svampen opblussen og blive blid. Men efter mange eksperimenter af flere ekspert kokke har det vist sig, at svampe kun absorberer en lille mængde vand, når de udsættes. Og i virkeligheden består svampe af 90 procent vand, så en ekstra lille mængde vil ikke gøre nogen forskel.
Alle svampesorter kan rengøres på denne måde med undtagelse af moreler - dem du skal rengøre med en børste. Dette ændrer sig i livet, ikke? Ikke mere tørre eller børste hver svamp en efter en!
Sådan rydder du svampe
Der er en sætning, "Svampe har brug for et brusebad, ikke et bad", hvilket betyder, at det er bedst ikke at suge friske svampe, men i stedet for at skylle eller dunk dem hurtigt i vand. Du kan placere dem i en kolander under køligt rindende vand, rystes silen for at flytte svampene rundt og frigøre snavs.
En anden metode er at placere svampe i en skål med vand og kaste dem rundt, indtil du ser alt snavs komme ud af svampene og trænge ind i vandet. Dette bør kun tage et par sekunder. Straks derefter placeres svampene på et håndklæde og forsigtigt klappes tørre med et andet håndklæde.
Uanset hvilken metode du vælger, skal skylning eller dunking foretages lige inden du planlægger at tilberede svampe.
Hvis du er en traditionalist (eller en naysayer), kan du stadig rense dine svampe med en pensel eller et papirhåndklæde. Da kommercielt tilgængelige svampe dyrkes i et sterilt medium , skal du investere i en blød champignonpulver og blot puste bort noget klæbende snavs. Hvis du ikke synes at gøre meget fremskridt, skal du tørre dem med et fugtigt papirhåndklæde.
Ved tilberedning af svampe til en opskrift er der ingen grund til at skrælle dem. Faktisk ophæver svampe svampe de fleste af deres smag. Du skal blot afskære eventuelle beskadigede pletter og hårde eller beskidte stængler.
Vær opmærksom på, at salt frigiver vandet i svampe, så døm saltforbruget i overensstemmelse med din madlavning i overensstemmelse hermed til din særlige opskrift.