Fersken madlavning tips og tip

Ferskner er lækre spist frisk ud af hånden, men de er også vidunderlige i kogte retter, både søde og salte.

• Skomager, tærte og Melba er de mest kendte retter med ferskner. Peach Melba blev oprettet af den franske franske kok Escoffier til ære for den australske opera sanger Nellie Melba. Den grundlæggende melba opskrift består af halvdelen af ​​en ferskenpokeret i sirup, toppet med vanilleis og garneret med hindbærpuré.

Denne opskrift er blevet tilpasset til at blive brugt med mange forskellige frugter. Andre populære ferskenbrug omfatter gelé, syltetøj, is, frugt læder, likør og brandy.

• Selvom den fuzzy hud er perfekt spiselig, bliver den hård, når den er kogt. For at fjerne huden, blanchere i kogende vand i et minut og derefter straks springe i koldt vand for at standse tilberedningsprocessen. Huden skal let glide af. Lad dem ikke sive i vandet.

• Nektariner, abrikoser , blommer , pluots, kirsebær eller mango kan erstattes med ferskner i lige store mængder i de fleste opskrifter.

• Ferskets kød vil mørkere med udsættelse for luft, så de skal koges eller spises straks, når de er skåret eller behandlet yderligere. Mørkningen kan forsinkes ved at dyppe de skårne stykker i en sur saft af citrus eller ananas , enten fortyndet med vand eller fuld styrke. Til søde retter kan du foretrække at bruge ananas eller appelsinjuice som syren i stedet for den mere tærte citron eller juice.

Til salte retter er citron eller kalk normalt valg.

• Vaskefersken fjerner det meste af fuzz.

• Ricottaost , mascarponeost og helbrede kød er alle fremragende parret med ferskner. For en simpel, men elegant dessert, prøv vanilje bønneris toppet med skiverne fersken og en generøs drysning af Grand Marnier eller appelsinlikør.

Mere om ferskner:

• Ferskenudvælgelse og opbevaring
• Ferskentilberedningstips
• Ferskenarter
• Ferskenækvivalenter og substitutioner
• Ferskner og sundhed
•
• Peach Legend og Lore

kogebøger