Hvordan man laver ovn ribben

01 af 07

Ovn Ribs - Hvad du har brug for

Kødet på den perfekte ribben trækker væk fra benet, når du tager en bid og ikke et sekund før. For at opnå dette resultat kræver næsten perfekt timing, men vær ikke skræmt, fordi ribben kan tilgives, og ovnens lave temperatur hjælper dig langsomt at nå denne tilstand.

Et andet hurtigt punkt, dette er ikke grill. Grill har brug for røg til kemisk at ændre smag og overflade af kød. Ovnen kommer ikke til at skabe den røg (forhåbentlig), og så medens disse ribben er en god tilnærmelse af de grillede ribben, er de ikke det samme. Se vores bedste tips til madlavning ribben i ovnen .

Hvad du skal bruge:

• Et stativ af ribben *
• 1/2 kop (120 ml) ribben gnidning
• 1 kop (240 ml) grillsås
• En stor madlavning bakke eller kageplader
• Et trådkøleholder
• Sølvpapir
• En skarp kniv
• En bastebørste
• Et papirhåndklæde
• Op til 5 timer

* Racket af ribben kan være baby tilbage eller spareribs. Billederne her er spareribs. Børnebægre er mindre, har mindre kød og kræver kortere tilberedningstid. Begge sæt gange er inkluderet i denne vejledning. To stænger af ribben kan laves samtidig uden at ændre tilberedningstiden, så længe der er mindst en tomme mellem dem.

02 af 07

Ovn Ribs - Forbereder Racken

For at få svin ribbenene til at lave jævnt, slutter til slutningen skal racket være ensartet. Med baby ryg ribben er dette ikke generelt et problem, da de er skåret stort set det samme uanset hvor du får dem. Med spareribs kan dette imidlertid være et problem, fordi de sælges i en lang række forskellige nedskæringer. Hvis det er muligt, skal du have din slagter trim dem for dig, men hvis ikke, skal du muligvis gøre noget trimning . Det ideelle rack med spareribs er et perfekt rektangel. Skær bort eventuelle løsdele og trim enderne væk, hvor der ikke er knogler. Ofte på spareribs, der er en flap af kød på knogle side, der skal fjernes.

Med en ensartet rack, uanset om det er baby ryggen eller reservedele, skal membranen på knogle side fjernes. Membranen er en ikke-permeabel barriere, der blokerer smag fra at trænge ind. Det stopper endda vand fra at komme igennem. For at fjerne denne membran løft et hjørne af det med en stump kniv, som en smørkniv. Membranen er meget glat men kan let greb med et papirhåndklæde. Det kan tage en del øvelse, men når du kommer på hænge af det, er det let at skrælle bort membranen.

03 af 07

Ovn Ribs - Rubbed and Ready

For at få den rigtige smag på vores ribben har vi brug for en god rib gnidning . Dette er en kombination af salt, sukker og krydderier, der ikke kun smager ribbenene, men hjælper med at skabe en skorpeagtig overflade, der giver ribben den tekstur, vi leder efter. Prøv denne Kansas City Rib Rub eller Memphis-Style Rib Rub . Påfør en god belægning af gnid. Den generelle regel med gnid er, hvilke pinde er, hvor meget du har brug for. Denne gnide vil kombinere med saftene fra ribbenene og vil trænge ind i overfladen og starte skorpeprocessen.

Vores ribben skal hæves for at lave mad, så luften kan strømme over og under kødet. Det betyder, at ribbenene ikke skal vendes eller drejes under tilberedningsprocessen. Læg en stor kogeplade eller kiksplade med aluminiumsfolie (for nem oprydning) og læg et stort køleholder på toppen af ​​folien. Ribbenene sidder på stativet.

04 af 07

Ovn Ribs - Broiling

Generelt kunne vi bare placere ribbenene i ovnen for at lave mad, og de ville vise sig godt, men et hurtigt pas under slagtekyllingen vil skarpe op på overfladen og begynde at karamelisere sukkeret i gnidningen. Husk at sukker brænder ved 265 F / 130 C. Det betyder, at det er meget vigtigt at holde øje med ribbenene under slagtekyllingen for at sikre, at intet bliver brændt. Forvarm slagtekyllingen i ovnen, inden du lægger ribbenene under den. Gnidningen bør begynde at boble og sizzle. Dette er den perfekte tid til at fjerne ribbenene, før noget begynder at brænde og ryge. Det kan være nødvendigt at dreje stativet rundt for at få en jævn sear på den øverste overflade af ribbenene, men bekymre dig ikke om at vende dem over. Vi er kun interesserede i at crusting den øverste overflade.

Hvis din ovn ikke har en broiler, kan dette trin springes over.

05 af 07

Ovn Ribs - Bagning

Lad ovnen køle ned til 250 F / 120 C. Dette er den temperatur, hvor du vil tilberede ribbenene. Halvdelen af ​​tiden vil blive afdækket. På midtpunktet af madlavningen skal du dække ribbenene med et folie af aluminiumsfolie. De behøver ikke at være indpakket tæt, bare dækket og gemt rundt om kanterne. Dette vil holde fugtet stige fra ribbenene under folien og forhindre dem i at tørre ud. Det vil dog ikke dampe ribbenene.

The Cooking Times

For spareribs plan på en samlet tilberedningstid på 4 timer.

For baby back ribs planlægge på en samlet tilberedningstid på 3 1/2 timer.

Når ribbenene er fuldstændig kogte, vil racket være slanket, hvis det tages op i enden, men vil ikke rives eller adskilles. Kødet vil have trukket væk fra knoglenderne med ca. 1/4 til 1/2 af en tomme. Temperaturkontrol ribben er ikke let, fordi knoglerne vil have en anden temperatur end kødet, men hvis du bruger et kødtermometer, skal du kigge efter en temperatur over 165 F / 75 C. Hvis temperaturen er over dette, skal du ikke bekymre dig . Overcooking er ikke et problem, vi vil bare ikke have ribbenene til at tørre ud.

06 af 07

Ovn Ribs - Sauces

At sætte grillsås på ribben er altid valgfri, men da disse blev kogt i en ovn og ikke i en ryger eller på en grill, vil der være en manglende smag. Grillsauce vil tilføje en ekstra smag, der gør dem smag og synes meget mere som grill. Vælg en god grillesauce til ribben . Prøv denne Kansas City Rib Sauce eller Classic BBQ Rib Sauce . Den sauce du bruger skal matche smagens smag, der blev brugt i starten.

For at sauce ribbenene skal du fjerne kogeplade fra ovnen og børste sausen tykt over begge sider af ribbenene. Få det overalt. Derefter returneres ribbenene, der er afdækket, til ovnen for at bage saucen i. Dette trin kan gentages flere gange for at lagke saucen i og for at skabe en klæbrig, rodet ribbe, som alle vil nyde. Reducer ovnens temperatur til 200 F / 95 C til gentagne saucer. Grillsaucer, som gnid, brænder ved høj temperatur, så det er bedst at holde madlavningstemperaturen lav. Lad 10 til 15 minutter tilberedningstid mellem hver saucing.

Grillsauce er også en god løsning til ribben, der virker lidt tørre.

07 af 07

Ovn Ribs - Skæring

Med ribbenene helt kogte er det tid til at fjerne dem. I modsætning til kød, der er kogt ved høje temperaturer, skal disse gå så hurtigt som muligt fra ovnen til skærebrættet til pladen (eller hånden). Den bedste måde at skære ribben på er at stå dem oprejst på deres side med den udsatte knogle ende. En god skarp kniv skal let glide ned mellem ribbenene. Hvis du har bensiden mod dig, er det lettere at se, hvor man skal skære.

Yderligere barbecue sauce kan tilføjes om ønsket eller serveres med ribbenene for folk at tilføje som de kan lide.