Hvorfor og hvordan Blanch grøntsager før dehydrering dem
Tørrede grøntsager er nyttige at have på hånden. Jeg bruger dehydrerede gulerødder , løg og selleri som aromatiske stoffer, når jeg laver suppe og ikke vil løbe til butikken for den grøntsag, jeg er ude af. I suppe opskrifter undtagen lagre finder jeg dehydreret grøntsager er fremragende i purede supper (tekstur er lidt væk for chunky supper). Du kan også tilføje dem til gryderetter, og endda bagt varer som zucchini brød .
De fleste men ikke alle grøntsager skal blancheres, før de tørres. Det kan du gøre ved kortvarigt at nedsænke dem i kogende vand. Dette blancheringstrin ødelægger enzymer, der ellers ville overleve dehydreringsprocessen og få fødevaren til at falde i kvalitet over tid.
Når de er blevet blancheret, vil grøntsagerne holde deres farver og smag meget bedre, end de ville have, hvis du havde tørret dem uden først at blanchere. For eksempel, hvis du dehydrerer selleri uden at blanchere det først, er resultatet farvet halmfarve. Men blancheret, vil det holde sin lyse grønne nuance for godt forbi et år i lager.
For at blanchere grøntsager, bring en stor gryde vand til kog. Hæld de vaskede grøntsager i stykker mellem 1/8 og 1/2-tommer. Sæt grøntsagerne i kogende vand og lad dem være der i den tid, der er angivet i den følgende liste. Dræne dem i en kolander, så overfør dem straks til en stor skål isvand eller kør dem under meget koldt vand, indtil de er helt kølet.
Dræn igen før dehydrering.
Du kan også først lukte grøntsagerne løst i en osteklothbundt (ikke mere end en kvart grøntsager ad gangen). Sæt bunden i kogende vand, så løft blot ud og overfør hele bundtet til en stor skål isvand.
Her er informationen om hvor mange minutter der skal blanchere hver grøntsag, før dehydrering i enten en dehydrator eller din ovn:
Asparges 4-5
Bønner, Grøn og voks 4
Beets 10
Broccoli 4
Brysselkål 5-6
Kål 4
Gulerødder 4
Cauli flower 4-5
Selleri 4
Maj 4-6
Aubergine 4 (valgfrit, kan tørres uden blanchering, men farve kan mørkere)
Leafy Greens (herunder chard, kale og spinat) 4
Okra 4
Løg 4 (valgfrit, kan tørres uden blanchering, men farve kan mørkere)
Pastinetter 4
Ærter 4
Peberfrugter, Sød 4
Kartofler 7
Sommerkamp (herunder courgette) 4
Vinterkamp (herunder græskar) 6