Marokkos berømte Ras el Hanout er en af de mest efterspurgte krydderier blandet med et etnisk køkken. Det ville få dig til at tro på, at det er en dagligdags krydderi i marokkanske hjem, men i virkeligheden bruger mange huskokke det kun i en håndfuld meget traditionelle retter som Rfissa , Mrouzia og Couscous Tfaya . Det skal ikke stoppe dig fra at eksperimentere med det, men så gå videre og brug lidt, hvor du vil tilføje en kompleks, aromatisk nuance til marokkanske retter eller kefta . Det fungerer godt, for eksempel i tagines med gulerødder og tørrede frugter, søde og salte kombinationer og med nogle grillede kød og fjerkræ og i mange supper. Marokkanske Opskrifter med Ras El Hanout vil give dig flere ideer.
Det arabiske navn ras el hanout oversætter bogstaveligt til "leder af butikken", en henvisning til krydderblandings status for at være det bedste af hvad en krydderleverandør har at tilbyde. Blandingen har traditionelt en lang liste over ingredienser, som er unikke fra en krydderi butik (til en anden. Antal krydderier kan nå 30 eller mere.
Hvad du skal bruge
- 100 g
- gurkemeje rod
- 70 g ginger rod
- 15 g galanga rod
- -----------------------------
- 20 g hvide peberkorn
- 20 g sorte peberkorn
- 20 g hele lang peber
- 20 g allspice bær
- 20 g cubebær
- 30 g kardemomme pods
- 60 g kanelbark
- 15 g helttærred
- 15 g hele mace
- 15 g guinea peber bær
- 15 g asketræ ( Fraxinus excelsior ) frugt
- 15 g
- nigella frø
- 15 g tørrede rose kronblade
- 20 g karvefrø
- 15 g anisfrø
- 15 g stjerneanis
- 15 g fennikelfrø
- 3 tørrede muskatnødde blomster
- 3 store tørrede caper bær
- ------------------------------
- 1 eller 2 hele muskatnød, revet
- 1 g safran tråd, smuldret til et pulver
- Denne opskrift, tilpasset fra en af marokkanske tv-kok Choumicha, havde oprindeligt 22 ingredienser; Jeg har tilføjet stjerneanis og mace. Du finder også versioner med tørret caper, lavendel, spidskommen, fenegreek og meget mere. Hvis du ikke kan finde nogle af ingredienserne, skal du blot udelade dem og gøre din blanding med så mange krydderier som du kan finde.
- Som med andre autentiske Ras el Hanout opskrifter, kræver denne til hele krydderier, som du vil male dig selv.
- (Sammenlign online priser for krydderier.) Det giver en meget generøs mængde, så du vil måske reducere det med halvdelen, eller planlægge at lave hele partiet og give nogle af blandingerne væk som gave. En anden mulighed er at knuse groft og kombinere ingredienserne, og opbevar derefter. Når det er nødvendigt, kan du skåle den nødvendige mængde i en tør stegepande og derefter blande.
- For en hurtigere, lettere opskrift, der kun bruger nogle få krydderier, som du måske allerede har til rådighed, så prøv det her
- Forenklet Ras El Hanout Opskrift . Eller du kan spare dig selv for arbejdet og
- køb Ras El Hanout online.
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 338 F (170 C). Placer gurkemejeroten, ingefærrot og galanga-rod på et bagningsplade og skål i den forvarmede ovn i 15 minutter. Fjern panden fra ovnen og sæt den til side.
- Sænk ovntemperaturen lidt til 325 F (160 C). Arranger de resterende krydderier (undtagen muskatnød og safran) på et rimmet bagværk og sæt i ovnen i 10 minutter. Fjern og sæt til side.
- Brug en mørtel og pestle til at knuse gurkemeje og ingefær. Overfør de knuste jordstængler til en skål og tilsæt de andre ristede krydderier. Rør for at blande, slip derefter fint (i partier om nødvendigt) i en krydderier.
- Sigt i krydderierne i en mellemstor skål og kassér eventuelt rester i sigteren. Tilsæt saffron og muskatnød og rør om for at kombinere.
- Opbevar krydderblandingen i et lufttæt metal eller en glasbeholder væk fra sollys.