Currypulver og æbler giver awesome, rige smag til denne courgettsuppe. Dette er en glimrende måde at bruge din overlejrede courgette på. Fordi suppen er blandet og glat, kan du endda bruge frosne friske zucchini i opskriften.
Currypulver er en blanding af flere krydderier og kan variere i styrke og smag. Tilsæt det i små mængder for at sikre, at det ikke overvælder suppen.
Hvad du skal bruge
- 2 medium courgette
- 2 æbler
- 1 medium løg, hakkede, ca. 1/2 kop
- 1 hvidt fed hvidløg, hakket
- 1 lille gulerod, shredded
- 1 spsk smør
- 4 kopper kyllingbestand (helst lav natrium eller usaltet)
- 2 1/2 tsk karrypulver (eller efter smag)
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Skær eller hak courgetten sæt til side.
- Skræl æblerne, kerne dem og derefter terninger.
- Smelt smørret i en stor gryde eller hollandsk ovn over lav varme.
- Når smørret er varmt og skummelsen sænker, tilsæt løg, hvidløg og gulerod. Kog langsomt, indtil løget er gennemskinneligt og let gulvet, omrør ofte.
- Tilsæt zucchini, terninger æbler, kyllingelager og karrypulver til løgblandingen og øg varmen til høj. Kog i 2 minutter.
- Reducer varmen til lav, dækk, og lad dem simre i 20 til 25 minutter.
- Rør forsigtigt den varme suppe i blenderen i små satser. Tilsæt kosher salt og friskmalet sort peber efter smag. Server suppen garneret med koriander eller italiensk persille blade.
Tips
For meget zucchini at spise eller give væk? Frys det! Fryse makuleret eller skiveskåret courgette til brug i supper, gryderetter og kiksbrød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 126 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 551 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 5 g |