Definition:
(verb) Decoction er en metode til fremstilling af kaffe , te og tisaner (især medicinske urtete ), der involverer kogende plantemateriale.
(noun) En afkog er en drink fremstillet ved at afkoge plantemateriale i vand.
Hvordan man laver en afkogning
De fleste mennesker laver normalt afkog ved at gøre følgende:
- Placering af plantemateriale i en ikke-aluminiumskande pot med køligt vand.
- Bland blandingen med koge.
- Kog blandingen overalt fra otte minutter, indtil op til to tredjedele af vandet er fordampet. *
- Træk blandingen inden forbrug.
* Kogetidens længde afhænger af den pågældende type plantemateriale og den ønskede styrke af afkogningen. Frø "te" koges ofte i så lidt som fem til ti minutter. I kinesisk herbalisme kan plantematerialet koges i en time eller længere.
At moske eller ikke at mash?
Nogle decoction opskrifter kræver mashing plantemateriale, før de tilsættes til afkølet vand og koger det. Hvis du decocting plantematerialer, der tidligere er blevet forarbejdet og / eller tørret (såsom te blade, kaffebønner, malet kaffe eller tørrede urter), så mashing er unødvendig. Hvis du afkøler frisk plantemateriale, så mashing eller hakning af materialet vil hjælpe planten med at frigive sine olier, flygtige organiske forbindelser og andre kemiske stoffer hurtigere og mere.
Typer af decoctions
Der er mange typer afkaster derude. Du har sikkert drukket nogle af dem før.
Dekoktioner omfatter:
- Traditionel indisk masala chai (og mange andre te fremstillet i Indien)
- Mest traditionelle kinesiske medicinal urtete
- Tibetansk yaksmørte te
- Kogt ingefærte samt mange andre "rodte" (herunder dem fra rhizomer), såsom cikorie root te, echinacea root te og astragalus root te
- Lægemidler såsom kogt hvidløg
- De fleste frø te , herunder fennikel, anis og kardemomme frø te
- Kogt kanel urtete
- Mange bær "te" (især dem lavet med tørrede bær)
- Indisk filter kaffe
- "Cowboy kaffe"
- "Kogt kaffe" generelt (almindelig i nordiske og mellemøstlige kaffe kulturer, og almindelig praksis i meget af verden indtil 1930'erne)
- Tyrkisk kaffe / græsk kaffe
- Kaffe tilberedt i den etiopiske kafferemoni
Decoctions vs Infusions
Sammenlign afkogning til infusion , hvilket også er en fælles måde at forberede te og tisaner på. Decoctions frigiver flere æteriske olier og smag fra plantemateriale og bruges ofte til plantemateriale med hårde overflader eller mindre overfladearealer.
Blad, blomst og nogle frø tisaner er generelt lavet med infusionsmetoden. Bark, rod, bær og nogle frø tisaner fremstilles generelt med afkogningsmetoden.
Som "afkogning" kan "infusion" også henvise til den drik, der er resultatet af afkogningsprocessen.
Drikkevarer svarende til Decoctions
På verdensplan findes der flere typer drikkevarer, der ligner dekoder. Den mest almindelige er perkolorkaffe og variationer på mulded æblecider og mulledvin.
Perkolator kaffe adskiller sig fra afkølet kaffe, idet den ikke koges væsentligt.
Da det er lavet i et kammer (i stedet for et åbent skib som en ibrik), dråber meget af væsken tilbage i kogepunktet i stedet for at afdampe. Derudover er det normalt ikke kogt tilstrækkeligt lang tid til at reducere væskevolumenet væsentligt.
Mulled drinks svarer til afkogninger, idet de koges med krydret for at ekstrahere smag og egenskaber af krydderier / plantematerialer og reduceres i volumen under processen. Den væsentligste forskel mellem slibede drikkevarer og afkogning er, at afkogning er vandbaseret, og gløggede drikkevarer er ikke. Derudover tykker de fleste afkogninger ikke meget, som de koger, men mulled drinks gør.
Udtale
de- cock- shun
etymologi
Ordet "afkogning" kommer fra det latinske ord "decoquere" (hvilket betyder "at koge"). Ordet "decoquere" kommer fra "de" (betyder "fra") og "coquere" (hvilket betyder "at lave mad").