Mrouzia , der undertiden staves M'rouzia , er en sød og krydret marokkansk tagine, der traditionelt er forberedt i dagene efter den islamiske ferie af Eid Al Adha eller Eid Al Kabir. Lam er mest populært i løbet af denne tid, men oksekød eller gedekød kan også bruges. Det kan også serveres til en familie middag eller særlige lejlighed måltid, og det kan laves en dag eller to på forhånd, da smagene vil fortsætte med at forbedre med tiden.
En vigtig ingrediens i m rouzia er den marokkanske krydderi mix, Ras El Hanout . Saffron bidrager også til mrouzias unikke smag. Den generøse krydderier samt honningen fungerede som konserveringsmidler i dagene før køling. Fedtstykker af kød blev traditionelt brugt af samme grund.
Mandlerne kan koges i saucen til blødere tekstur eller stegt og præsenteres som en knasende garnering.
Overnatning marinering af kødet anbefales. Tilberedningstiden er til en trykkomfur . Dobbelte tiden, hvis du laver mad i en konventionel gryde, og tredobbelt tiden, hvis du forbereder dig i en ler eller keramisk tagine . Alle tilberedningsmetoder forklares nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kg (ca. 3 lbs.) Lam (skulder, hals eller skanker) skåret i 3 "eller større stykker
- 2 teskefulde Ras El Hanout
- 2 teskefulde jord ingefær
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk
- saffron tråde , smuldret
- ---------------------------------------------
- 2 medium løg, revet
- 3 fed hvidløg, presset eller finhakket
- 2 små stykker (2 til 3 ") kanelstok
- 1/2 kop usaltet smør
- 3 kopper vand
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 kopper mørk gylden eller
- sultana rosiner (ca. 225 g)
- 1/2 kop honning, eller smag
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 kop blancherede mandler (ca. 50 g)
Hvordan man laver det
Før tid
Ideelt nok natten før, men mindst adskillige timer i forvejen, vaskes, drænes og klapper kødet tørt. Bland krydderierne sammen og gnid jævnt over kødet. Dæk og køle indtil kogetid.
Hvis du vil stege mandler frem for at tilføje dem direkte til saucen, kan du også gøre det på forhånd. Når det er helt køligt, skal du dække de stegte mandler, indtil det er nødvendigt som garnering.
Lav Mrouzia
Når du er klar til at lave mad, skal du dække rosinerne med vand og sætte til side for at suge, mens kødet er tilberedt.
Trykkogemetode:
- Bland det krydrede kød i en trykkomfur med løg, hvidløg, smør og kanelpinde. Dæk og kog over medium varme i 10 til 15 minutter, omrør lejlighedsvis for at vende kødet som det brune.
- Tilsæt 3 kopper vand, dæk og kog med tryk i ca. 40 til 45 minutter, eller indtil kødet er ømt. Tilsæt rosinerne (drænet), honning og kanel. (Hvis du planlægger at lave mad mandler i saucen, skal du også tilføje dem nu.) Hvis det er nødvendigt, tilsæt ekstra vand for at dække rosinerne. Dæk gryden og simer uden tryk i 20 til 30 minutter, indtil rosinerne er klumpede og saucen reduceres til en tyk siruplignende konsistens.
Konventionelle Pot Metode:
- Bland det krydrede kød i en tunge pot med løg, hvidløg, smør og kanelstænger. Dæk og kog over medium varme i 10 til 15 minutter, omrør lejlighedsvis for at vende kødet som det brune. Tilsæt 3 kopper vand, dække, og bring til en simmer.
- Kog i ca. 2 timer, eller indtil kødet er ømt. Tilsæt rosinerne (drænet), honning og kanel. (Hvis du planlægger at lave mad mandler i saucen, skal du også tilføje dem nu.) Hvis det er nødvendigt, tilsæt ekstra vand for at dække rosinerne.
- Dæk gryden og lad dem simre i 20 til 30 minutter, indtil rosinerne er klumpede og saucen reduceres til en tyk siruplignende konsistens.
Tagine Metode:
- I bunden af en tagine blandes krydret kød med løg, hvidløg, smør og kanelstikker. Vend kødstykkerne, så de er ben-side ned og tilsæt 3 kopper vand. Dæk tagine og placere over medium-lav varme. (En diffusor anbefales.)
- Lad taginen nå en simmer og kog derefter i ca. 3 timer (opretholde en medium-lav varmeindstilling, og se væskeniveauet i slutningen af tilberedningen), eller indtil kødprøven er anbud. Tilsæt rosinerne (drænet), honning og kanel. (Hvis du planlægger at lave mad mandler i saucen, skal du også tilføje dem nu.) Hvis det er nødvendigt, tilsæt yderligere vand for næsten at dække rosinerne.
- Dæk taginen og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter, eller indtil rosinerne er klumpede og saucen reduceres til en tyk siruplignende konsistens.
At tjene
Kassér kanelstængerne. Hvis mrouziaen blev tilberedt i en tagine, tjen kødet direkte fra kogekarret. Ellers arrangerer kødet i midten af en serveringsskål og fordeler rosinerne, mandler og sauce over kødet. (Hvis stegte mandler blev forberedt på forhånd, spred dem over mrouzia som garnish.) Serveres varm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1327 |
| Total fed | 73 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Natrium | 805 mg |
| Kulhydrater | 99 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 73 g |