Selv om det er langt mere traditionelt at forberede marokkanske stews i en lermarkine , er mange, hvis ikke flertallet af marokkanere, meget mere tilbøjelige til at lave mad hver dag i en trykkomfur eller cocotte som det er kendt lokalt på fransk. Det gælder især i byområder, hvor der i løbet af frokosten igen og igen om aftenen kan høres en trykventilens dampventil fra et hvilket som helst antal åbne vinduer, mens man går langs boligområder.
Trykkoger øger hastigheden af forberedelserne til måltidstiden, især tagine-inspirerede retter, og mens den jordiske aroma, der er forbundet med langsomt kogning i ler, ikke kan replikeres, er det ikke nødvendigvis kompromitteret med smagsstoffer af en trykt kogt "tagine". Desuden kan en større mængde fremstilles i en enkelt beholder, og sammen med det mere saus ( marqa ) til at opsuge marokkansk brød .
Det er værd at bemærke, at det store flertal af trykkomfurer i Marokko er tunge, grundlæggende stykker af aluminiums køkkengrej uden sikkerhedsfunktionerne i mere moderne stilarter af trykkomfurer, som denne af Fagor .
Trykkoger Tips
Mange af mine opskrifter på webstedet forklarer, hvordan man forbereder fadet i både en trykkomfur og tagine, men her er et resumé af nogle grundlæggende tips og retningslinjer for tryklagning. Til sammenligning vil du måske se tips til madlavning i en tagine .
- Overfyld ikke komfuret. Det betyder 1/2 fyldt for væsker, f.eks. Når du laver suppe eller 2/3 fulde, når du laver kød, grøntsager, fjerkræ osv.
- Brød kød i olie i trykkomfuren, inden der tilsættes væsker.
- Du skal tilføje væsker, normalt mindst en kop i volumen, når du laver mad med pres.
- For at opnå tryk, stram og fastgør låget og placere det over mellem høj og høj varme. Reducer varmen til medium-lav, når trykket er opnået.
- I modsætning til lak tagine madlavning, hvor kød og grøntsager ofte startes sammen, indebærer trykt madlavning at tilsætte ingredienser i trin for at undgå overcooking blødere elementer.
- Ved afbrydelse af madlavning for at tilsætte ingredienser eller tjekke skålen; Vent altid, indtil dampen er ophørt, før du åbner låget. Mange trykkomfurer har sikkerhedsfunktioner på plads til dette, men de fleste marokkanske komfurer gør det ikke.
- Du kan tilberede retter i din trykkomfur uden at bruge tryk. Det er min kogegrej af valg, for eksempel når en opskrift kræver braising eller madlavning i en "tunge pot."
- Gendan skinne til aluminium trykbeholdere ved at skrubbe med en stålulds sæbepude; i Marokko gør sabon beldi (olivenolie sæbe) og fin ståluld det trick.
- Du kan finde det hensigtsmæssigt at investere i mere end en trykkomfur; en lille til daglig madlavning og en større til supper, eller når der laves ekstra store mængder.