Både en køkkentøj og en stew
Ordet tagine har to betydninger. For det første refererer det til en slags nordafrikansk køkkengrej, der traditionelt er lavet af ler eller keramik. Bunden er en bred, lavvandet cirkelformet skål, der anvendes til både madlavning og servering, mens toppen af taginen er tydeligt formet til en afrundet kuppel eller kegle.
For det andet henviser ordet tagine til den saftige, stew-lignende skål, som er langsomt kogt i det traditionelle køkkengrej. Typisk er en tagine en rig gryde af kød, fjerkræ eller fisk, og omfatter oftest grøntsager eller frugt.
Grøntsager kan også koges alene.
Hvor kan man købe en Tagine
Selvom taginer traditionelt er lavet af ler eller keramik, producerer nogle vestlige køkkentøjsvirksomheder nu tagines fra andre materialer. Hvor kan man købe Tagines Online giver dig en ide om hvor man kan købe både traditionelle og moderne tagine-stilarter.
Keramiske og Clay Tagines i Marokko
Brugen af keramik i marokkansk madlavning er nok en romersk indflydelse. Romerne var kendt for deres keramik og har sandsynligvis bragt denne tradition til deres regel om romersk Afrika. I dag er keramiske taginer praktiske endnu udsøgte eksempler på marokkansk kunsthåndværk, og mange er udstillingsstykker samt funktionelle madlavningskasser. Nogle tagines er dog kun beregnet til at blive anvendt som dekorative serveringsretter.
Uklassificerede ler tagines favoriseres af mange kokke til den unikke jordiske nuance, de giver retter. Ligesom deres glaserede modstykker kommer de i alle størrelser; den mindste kan holde nok mad til en eller to personer, mens den største kan holde et måltid for otte personer eller mere.
Marokkanske Tagines eller Stews
Taginer bruges primært til at sætte kogte salte gryder og grøntsager. Fordi det kuplede eller kegleformede låg af taginen fælder damp og returnerer den kondenserede væske til gryden, er der brug for en minimal mængde vand for at tilberede kød og grøntsager til buttery ømhed. Denne metode til madlavning er meget praktisk i områder, hvor vandforsyningen er begrænset, eller hvor der ikke er offentligt tilgængeligt vand, og det hjælper med at øge billige kødstykker.
Den traditionelle metode til madlavning med en tagine er at placere taginen over kul. Store klods af trækul købes specielt for deres evne til at forblive varmt i timer. Mindre stykker trækul er forbeholdt tilberedning af brochetter og andre grillede kød.
Brug af en Tagine derhjemme
Før du bruger en tagine for første gang, vil du gerne krydse den. Sådan Sæson en Tagine forklarer hvordan man gør dette og giver tips om at passe tagine. Se også hvordan bruger du en tagine? for tips om, hvordan man laver mad i ler eller keramikbeholder.
Du kan prøve at lave en tagine over trækul (sørg for at have tilstrækkelig plads mellem kul og tagine eller temperaturen bliver for høj) , men det er okay at bruge en tagine i en langsom ovn eller læg den på en ovn med Den laveste varme, der er nødvendig for at holde gryden simmering forsigtigt. Da bunden af taginen ikke skal komme i direkte kontakt med sin varmekilde, er det nødvendigt med en diffusor - et cirkulært stykke aluminium placeret mellem tagine og brænder - hvis man ikke koger over en gasflamme eller trækul.