Sådan Steam Couscous i en Couscoussier

01 af 08

Gør ægte marokkansk couscous

Hvis du vil servere autentisk marokkansk couscous, skal du dampe den i en couscoussier - en traditionel marokkansk gryde bruges til at lave couscous over en simmering gryderet. Selv om der er 3 faser af dampning, er det en ret simpel proces.

02 af 08

Couscoussier

Billedet her viser couscous i en couscoussier. Denne traditionelle marokkanske gryde har en stor base (kaldet enten en barma , gdra eller tanjra ) til stødning af kød og grøntsager, og en dampkiste ( kesskess ), der passer tæt på potten til dampende couscous, ris eller endda vermicelli ( seffa ).

Couscoussier kommer i forskellige størrelser. Den her viste her rummer ca. 9 liter væske, og dampkammeret kan holde ca. 2 kg (næsten 4 1/2 pounds) couscous.

Couscous dampes traditionelt 3 gange over en hurtigt koge gryderet. Dampning af couscousen gør hver korn plump og øm uden at være våd og derfor bedre egnet til at absorbere den lækre bouillon fra gryden.

Steaming couscous tilføjer ikke nogen faktisk tilberedningstid til parabolens forberedelse, men hver dampning vil kræve ca. 5 minutter med let forberedelse.

03 af 08

Tilsæt olie til den tørre couscous

Start med at tømme 1 kilo tørt couscous (ikke brug instant couscous) i en meget stor lavvandede skål. ("Skålen", der benyttes her, hedder et gsaa.) Juster mængden af ​​olie og vand i hvert trin, hvis du bruger en anden mængde couscous.

Tilsæt ca. 1/4 kop vegetabilsk olie. Toss, gnid og rør couscous med dine hænder for at fordele olien. Olien hjælper med til at forhindre klumpning, så hver kødkage kan forblive adskilt, da den støber.

Bemærk: Nogle marokkanske kokke tilføjer olien, efter at couscousen har dampet første gang, men du kan også tilføje den først.

04 af 08

Tilsæt 1 kop vand

Tilføj nu 1 kop vand til couscousen, og smør couscousen og gnid den mellem dine hænder, indtil vandet er jævnt fordelt. Du kan se, at couscousen allerede springer op, men det skal dampes for at blive øm.

05 af 08

Første dampning af couscousen

Smør let inddampens indre. Overfør couscousen til damperen, pas på at ikke komprimere eller pakke couscousen. Placer dampkammeret oven på basen af ​​couscoussier. Formentlig stiver du nogle kød og grøntsager i bunden, men du kan også dampe couscousen over saltet vand.

Hvis nogen damp undgår fra leddet, hvor damperen og basen mødes, vil du forsegle leddet. Du kan gøre dette på en af ​​tre måder:

1. Vik og bind en lang stykke fugtig klud over leddet.
2. Stram omhyggeligt et langt stykke køkken plastfilm rundt om leddet.
3. Pak en lang stykke køkkenplastfolie på kanten af ​​couscoussieringen, og læg kurven på toppen.

Når du ser dampstigning fra couscousen, lad couscousen dampe i hele 15 minutter.

06 af 08

Anden dampning af couscousen

Når couscousen har afsluttet sin første dampning, tøm den fra damperen i din store skål. Brug en ske til at bryde den fra hinanden, og lad den køle af et par minutter.

Derefter tilsættes 2 kopper vand og en spiseskefuld salt. Kaste couscousen og gnid den mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde eller klumper.

Sæt couscousen tilbage i damperen - igen, ikke pak couscousen - og damp en anden gang i yderligere 15 minutter, timing fra, når du ser dampstigningen fra toppen af ​​couscousen. Husk at forsegle leddet, hvis du mærker damp, der kommer ud af siderne.

07 af 08

Couscous tredje dampning

Når couscousen har afsluttet sin anden dampning, tøm den igen i din store skål. Bryd det fra hinanden, og lad det afkøle lidt.

Tilsæt separat 2 1/2 til 3 kopper vand, kast og bland couscousen med dine hænder efter hver tilsætning. Couscousen er nu ret lys og fluffy og skal læne sig mod al dente, når du prøver det. Det vil fortsætte med at ømme sig under den sidste dampning og fra at tilføje bouillon under serveringstiden.

Overfør couscousen til dampkammeret - husk ikke at komprimere couscousen, bare hop det let - og damp til sidste gang i yderligere 10 til 15 minutter, timing fra når du ser dampen. Igen forsegle couscoussierens led, hvis det er nødvendigt.

På grund af mængden af ​​couscous vil det tage lidt længere tid at se dampen komme op. På grund af dette tilføjer nogle marokkanske kokke ikke alle couscous til den endelige dampning i en enkelt mængde. De kan placere 1/3 eller 1/2 af couscousen i damperen, og tilføj mere, når de ser dampen stiger.

08 af 08

Server couscousen

Couscousen er nu klar til at tjene. Opskriften afbildet her er Couscous med syv grøntsager .

For at gøre, skal du skrue den dampede couscous og kaste i 2 spsk smør og et par kasser af bouillon. Kød og grøntsager er arrangeret ovenpå, og mere bouillon hældes over.

Prøv også dampet couscous i:

• Couscous Tfaya - Couscous med karameliserede løg og rosiner
• Seffa Medfouna - Kylling, Oksekød eller Lam Begravet i Couscous eller Vermicelli
• Couscous Saycouk