Hvordan man laver Seffa Medfouna med dampet Vermicelli (Chaariya)

01 af 09

Hvad er Seffa? Hvad er Seffa Medfouna?

Seffa er en berømt marokkansk skål, der har en kuppel af dampet couscous eller knust vermicelli (chaariya) sødet med rosiner, smør og pulveriseret sukker. Jord stegte mandler , kanel og mere pulveriseret sukker bruges til at garnere den endelige skål. Forberedt på denne måde, vil seffa højst sandsynligt blive tjent som opfølgning til en hovedretter.

Det tjener main dish status - og et nyt navn, Seffa Medfouna - når fjerkræ eller kød tilsættes. I dette tilfælde stuves kylling, lam eller oksekød i en saftroninfunderet sauce og dernæst skjules inden for den dekorerede hule af vermicelli eller couscous. Det kan serveres alene eller som en anden hovedretter.

Følgende billeder viser, hvordan du skal dampe den ødelagte vermicelli og forberede autentiske Seffa Medfouna . Broken Angel Hair pasta kan også bruges. Omgå de trin, der involverer kød, hvis du vil gøre almindelig Seffa .

Hvis du gerne vil forberede fadet med couscous, se Hvordan Steam Couscous og Couscous Seffa Opskrift .

02 af 09

Forbered saffron kylling, lam eller oksekød

Begynd med at lave kylling, lam eller oksekød, efter anvisningerne i Seffa Medfouna Opskrift .

Her har jeg forberedt safranhønen , som er min personlige favorit hos Seffa Medfouna . Bemærk at der ikke blev tilsat vand til kyllingen under madlavning, og alligevel er der dannet en rig sovs. Når du laver lam eller oksekød, vil du dog bruge lidt vand.

03 af 09

Kog vandet og tilsæt olie til den tørre Broken Vermicelli (Chaariya)

Mens kødet er tilberedt, vil du dampe den ødelagte vermicelli fire eller fem gange, eller couscous tre gange. Her viser jeg proceduren for dampning af vermicelli.

Start med at fylde basen af ​​en couscoussier mindst halvvejs med saltet vand, og bring det koge. Når du først koger, reducer varmen til medium-lav, nok til at holde vandet simre hurtigt.

Bland derefter 3 spiseskefulde olie til 2 kg. (ca. 1 kg) tørt, brudt vermicelli. Sørg for at alle tråde er belagt med olie.

Bemærk: Hvis du forbereder skålen med couscous snarere end brudt vermicelli, se Sådan Steamcouscous og spring til trin 9 for at se, hvordan du serverer Seffa Medfouna.

04 af 09

1. dampning af Vermicelli

Overfør den olierede vermicelli til dampkammen, og læg ovenpå couscousseren. Lad damp i mindst 20 minutter, timing fra, når du ser dampstigningen fra vermicelli. Hold øje med enden af ​​den ødelagte vermicelli for at kaste op. (Klik på billedet ovenfor for at se denne nærbillede.)

Når du bruger en couscoussier, skal du sørge for, at der ikke kommer damp ud af leddet, hvor damperen møder bunden. Hvis damp undslipper, vil du forsegle leddet. Du kan gøre dette på en af ​​flere måder:

• Sæt en lang stykke fugtig klud over samlingen, eller
• Stram omhyggeligt et langt stykke køkken plastfilm omkring samlingen, eller
• Vik og draper et langt stykke køkkenplastfolie på couscoussierens kant, og læg derefter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)

Sørg for at forsegle leddet om nødvendigt hver gang du damper vermicelli.

05 af 09

2. dampning af Vermicelli

Drej vermicelli ud i en meget stor skål. Bryd det fra hinanden, og bland i ca 1 1/4 kopper vand. Vermicelli bør absorbere det meste af det.

Sæt vermicelli tilbage i damperen, og læg den oven på couscousseren til den anden dampning. Tillad damp igen i 20 minutter, timing fra, når du ser dampen stige gennem vermicelli. Igen vil du bemærke endene af vermicelli poking op.

06 af 09

3. dampning af Vermicelli

Vend vermicelli ud i en stor skål og bryd den fra hinanden. Rør 2 teskefulde salt i 2 kopper vand, og tilsæt dette til vermicelli, kaster for at blande godt.

Sæt vermicelli tilbage i dampkammeret, og damp for en tredje gang i 20 minutter. Igen skal du dampe fra, når dampen stiger op fra vermicelli, og pas på, at enderne kaster op.

07 af 09

4. dampning af Vermicelli med rosiner

Nu tilføjer du rosiner. Vend den dampede vermicelli ud i din store skål. Knæk det fra hinanden og bland i 1 kop gennemblødte gyldne rosiner og 1 kop vand.

Overfør vermicelli tilbage i damperen, og placér ovenpå couscsoussier. Damp i fjerde gang, igen ca. 20 minutter, timing fra, når dampen stiger gennem vermicelli.

Test vermicelli. Hvis du vil have det lidt mere øm, damp for en femte gang (se næste trin).

Hvis du føler, at vermicelli er øm nok, spring til trin 9 for at se, hvordan du kan dekorere og servere Seffa.

08 af 09

5. og sidste dampning af Vermicelli

Til denne endelige dampning af vermicelli, tilføj kun nok vand - op til en kop - for at gøre det lidt mere ømt. Placer tilbage i damperen, og damp til den sidste tid i yderligere 20 minutter. Det skulle nu være klar til at tjene.

09 af 09

Dekorer og tjen Seffa Medfouna

For at servere Seffa Medfouna sødes du først den dampede couscous eller dampede vermicelli. I en stor skål blandes forsigtigt 4 spiseskefulde blødt usaltet smør og 1 kop pulveriseret sukker (eller efter smag) med couscous eller vermicelli.

Placer ca. en tredjedel af den søde couscous eller vermicelli på en stor serveringsplade. Arranger kyllingen eller kødet over denne mound og dækk med saucen.

Mound den resterende couscous eller vermicelli i en kuppel, helt skjule kylling eller kød. Dekorer kuplen med jord kanel, jord stegte mandler og pulveriseret sukker. Dette gøres normalt i skiftende lodrette linjer.

Serve Seffa Medfouna med små kanyler, pulveriseret sukker og mandler på siden. Traditionelt spiser hver gæst fra sin egen side af pladen, og tilføjer yderligere pulveriseret sukker, kanel og mandler efter ønske.