Seffa Medfouna er en berømt marokkansk skål, der indeholder saffron kylling, lam eller oksekød gemt i en kuppel af dampet couscous eller brudt vermicelli ( chaariya ). Den couscous eller vermicelli er sødt med rosiner, smør og pulveriseret sukker og dekoreret med jord stegte mandler, kanel og ekstra pulveriseret sukker.
Seffa kan tilberedes uden kød (se Sweet Dessert Couscous ) og tjente som opfølgning til hovedretter. Begge er populære på ferie eller når underholdende.
Hvordan man laver Seffa Medfouna viser, hvordan man steker vermicelli og arrangerer skålen til servering. Hvis du laver denne skål med couscous, se Sådan Steamcouscous .
Se også, hvordan man steger mandler .
Hvad du skal bruge
- Til Seffa:
- 2 pund. (ca. 1 kg) tørt brudt vermicelli eller couscous
- 3 spsk vegetabilsk eller olivenolie
- 2 teskefulde salt
- 1 kop gyldne rosiner, gennemblødt i vand i 20 minutter
- 4 spsk smør
- 1 kop pulveriseret sukker eller til smag
- Til Saffron Kylling eller Kød:
- 1 hel kylling, skåret i stykker (eller 2 lbs. - ca. 1 kg - blokeret lammekød eller oksekød)
- 2 store søde løg, hakket medium
- 1 spsk jord ingefær
- 1 tsk hvid peber
- 1/2 tsk sort peber
- 2 små stykker (2 til 3 ") kanelstok
- 1 tsk safran tråd, smuldret
- 1 tsk gurkemeje
- 1 1 til 2 teskefulde salt
- 4 spsk smør
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop hakket frisk koriander
- Til Seffa:
- 1/2 til 1 kop mandler (blancheret, stegt og jorden)
- 1 kop pulveriseret sukker
- 2 spsk jord kanel
Hvordan man laver det
Damp Couscous eller Broken Vermicelli (Chaariya)
Fyld basen af en couscoussier med rigeligt saltet vand og kog over høj varme. Reducer til en simmer, og fortsæt med damping couscous tre gange (tilsæt rosiner til den endelige dampning) eller den ødelagte vermicelli fire til fem gange (tilsæt rosiner til fjerde dampning) . Hvis du ikke er bekendt med denne proces, skal du følge dampningsanvisninger i Sådan Steam Couscous eller Hvordan du laver Seffa Medfouna .
Kog saffron kylling, lam eller oksekød
Mens du damper couscousen eller brudt vermicelli, skal du også forberede kødet.
Bland kyllingen, lammet eller oksekødet med løg, krydderier, smør, olie og koriander i en hollandsk ovn eller tunge pot. Smør forsigtigt kyllingen eller kød over medium varme i ca. 10 minutter.
Hvis madlavning kylling, skal du ikke tilsætte vand, da kyllingen vil briste i sine egne juice. Ved tilberedning af lam eller oksekød, tilsæt nok vand til kun at dække kødet.
Dæk gryden og kog den over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil kødet er meget ømt. Dette vil tage ca. 1 time for kyllingen, men det kan tage længere tid for lammet eller oksekød. Undgå at brænde kødet, og tilsæt lidt vand til lammet eller oksekødet under tilberedningen, hvis det er nødvendigt.
Når kyllingen eller kødet er blevet kogt, reducer væskerne, indtil der er dannet en tyk sauce. Kassér kanelpinden og smag for krydderier. Fjern om ønsket kyllingen fra knoglerne.
At tjene Seffa Medfouna
Kog forsigtigt den dampede knust vermicelli eller couscous med smør og pulveriseret sukker. Anbring ca. 1/3 af denne blanding på en meget stor serveringsskål.
Arranger kyllingen eller kødet i midten, og dækk med saucen. Hæld resten af couscousen eller vermicelli oven på kødet ved hjælp af dine hænder for at forme en kuppel.
Dekorer høven af seffa i et lodret mønster med kanel, jordede mandler og pulveriseret sukker. Serveres med små skåle med pulveriseret sukker, jordede mandler og kanel på siden.
Det er marokkansk tradition at samle sig omkring en enkelt plade af Seffa Medfouna , hvor hver person spiser fra sin egen side af skålen og tilføjer yderligere mandler, kanel eller sukker som ønsket.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1233 |
| Total fed | 63 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 31 g |
| Kolesterol | 180 mg |
| Natrium | 1.610 mg |
| Kulhydrater | 115 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 56 g |