Hvis du nyder fisk og skaldyr, vil du elske denne overdådige karry. Opskriften starter med en sund hjemmelavet, temmelig tærcurriesaus, der smukt smager med fisk og skaldyr. Sausen opvarmes i en wok eller stegepande, hvor der tilsættes et udvalg af skaldyr og næringsrige grøntsager, plus kuber af ananas. Det er en sund, one-pot gourmet glæde, der vil imponere dine venner og familie. Gør det som hovedret til din næste potluck eller middagsselskab!
Hvad du skal bruge
- 1 laks (frisk fersk eller frosset filet)
- 2 kaffir lime blade (hele)
- 1 lille japansk aubergine (eller 1/2
- Kinesisk aubergine , skåret i bid-størrelse bidder - sørg for at forlade nærende hud på)
- 1 paprika (grøn, hakket i bitdele af bit)
- 1 kop
- kirsebær tomater (eller 2 mellemstore tomater, skåret i kiler)
- 1 kan ananas (klumper, drænet eller 1 1/2 kopper frisk ananas, skåret i terninger)
- 1/2 kop
- basilikum (frisk)
- Til Thai Curry Sauce:
- 1 kan kokosmælk (god kvalitet)
- 1 tsk
- tamarind pasta (eller erstatning saft af 3/4 lime)
- 1 skalot (eller 1/4 kop lilla løg, skåret)
- 3-4 hvidløgskage
- 1 stk. Galangal (eller ingefær, tommelfingerformet tyndt skåret)
- 2 spsk
- frosne tilberedte citrongræs (frosne forberedt, eller 1 stilk frisk citrongræs)
- 1-2 grønne chilies (jalapeno fungerer fint)
- 1/2 tsk fenegreek (frø)
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk gurkemeje
- 2 teskefulde spidskommen (jorden)
- 1 tsk koriander (jorden)
- 1 spsk sukker (brun)
- 2 spsk sojasovs
- 3 spiseskefulde
- fiskesovs
Hvordan man laver det
For friske citrongræsspidser, se: Alt om citrongræs: Din guide til køb, forberedelse og madlavning med citrongræs.
- Lav karry sauce ved at placere alle curry sauce ingredienser i en food processor eller blender. Behandle godt for at skabe en duftende thailandsk grøn curry sauce.
- Hæld saucen i en wok eller en stegepande og tilsæt kaffirlimeblade. Sæt over medium høj varme, omrør lejlighedsvis indtil sauce begynder at boble.
- Tilsæt alle grøntsager bortset fra basilikum, og rør godt. Reducer varmen til medium-lav (så curry forsigtigt sutter). Simrer 5-7 minutter, eller indtil aubergine er blødgjort. Rør lejlighedsvis.
- Mens grøntsager sutter, skylles og skæres fisken i mindre segmenter (fx 2-3 inches lang). Skyl skaldyrene i koldt vand, og fjern skaller fra rejer. Skrub og fjern skæg fra muslinger, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt fiskesegmenterne, omrør godt for at indarbejde i saucen. Kog ca 2 minutter.
- Tilsæt resterende skaldyr plus ananas, omrør forsigtigt for at indarbejde. Dæk og fortsæt at simre, indtil fisken er færdig med madlavning (ca. 2 minutter, eller indtil rejer er blevet rosa og klumpede og skaldyrene har åbnet).
- Lav en smagstest. Bemærk, at thailandske curries normalt kræver mere fiskesauce (i stedet for salt) for at nå deres højeste smag. Tilsæt 1-3 msk fiskesauce efter din smag. Hvis det viser sig for salt, skal du tilføje en klemme af kalk eller citronsaft. Tilsæt mere sukker, hvis for tærte eller mere frisk grøn chili (eller en drysning af tørret knust rødt chili), hvis det ikke er krydret nok.
- Ladle karryen i en serveringsskål. Drys det friske basilikum over, og server med masser af thailandsk jasminris . God fornøjelse!
* Foreslået sortiment af fisk og skaldyr til denne opskrift (bemærk at denne opskrift er meget fleksibel - tilføj de typer af skaldyr du foretrækker, eller hvad der er tilgængeligt for dig):
- 1 frisk eller frossen laksfilet
- 1 frisk eller frosset filet af rød snapper eller anden hvidfiskede fisk
- 6-8 store havskammuslinger, ELLER 1 + 1/2 kopper små bay kamskjell
- 8-10 mellemstore til store rejer / rejer
- flere håndfulde muslinger eller muslinger
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 617 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrium | 1.618 mg |
| Kulhydrater | 79 g |
| Kostfibre | 18 g |
| Protein | 32 g |