Fish Sauce, eller "Nam Pla" på Thai, er en af de grundlæggende ingredienser i thailandsk madlavning. Den har en rig gennemsigtig rødlig-gylden brun farve og bruges generelt i næsten alle thailandske retter. Det bruges ofte som marinade til fisk og kød samt et krydderi (normalt blandet med friskkornet chili og limejuice) - du kan have stødt på denne "sauce" på borde i thailandske restauranter. Faktisk ville thailanderne tilføje en lille fiskesau til deres måltid på samme måde som vi ville bruge salt og peber.
Hvad er fiskesaus fremstillet af?
Gode fiskesauer er lavet af en blanding af fisk og salt, der har lov til at fermentere i 1 år til 18 måneder. Ansjos er typisk brugt, selv om nogle fiskesauer også er lavet af andre typer fisk eller blæksprutter. De grundlæggende ingredienser i en god fiskesauce er fisk, vand og salt. Sukker kan også tilsættes, men er ikke nødvendigt.
Hvor kan jeg købe Fish Sauce?
Disse dage sælger de fleste supermarkeder fiskesaus (se efter det i deres asiatiske sektion). Personligt har jeg fundet den bedste type, der normalt sælges i asiatiske madbutikker. Du finder et godt udvalg af fiskesauer på næsten enhver kinesisk / vietnamesisk / thailandsk madbutik. Se efter lange flasker med "Fish Sauce" og ingredienserne på etiketten (fiskekstrakt, salt og vand - andre ingredienser er ikke nødvendige). Det skal ske i Thailand eller Vietnam. Du kan også bestille det online. Blæksprutte Brand Fish Sauce er en god en.
Hvad kan vegetarer bruge som erstatning for fiskesauce?
Vegetarfiskesaus eksisterer. Indtil videre har jeg endnu ikke fundet det i en thailandsk madbutik, men næsten alle de vietnamesiske madbutikker bærer det. Bedre substitutter (efter min mening) er Golden Mountain sauce eller bare almindelig sojasovs. Når jeg laver thailand til min vegetariske søster, bruger jeg en kombination af disse to saucer, og maden bliver altid vidunderligt.
For Golden Mountain Sauce skal du shoppe på en god asiatisk madbutik.
Fish Sauce & Sodium: Hvad skal du gøre, hvis du er bekymret over saltindtag
For dem, der er bekymrede for deres natriumindtag, kan man bruge fiskesauce lidt af et dilemma. Ikke at bekymre sig. Mens natriumindholdet i fiskesaus virker uhyrligt, når man ser på betjeningsstørrelsen på etiketten, husk dette beløb vil blive fordelt i hele skålen, du laver mad (f.eks. En thailandsk curry), så du vil ikke indtage alle af det - i hvert fald ikke i en portion eller sidder. Tilsæt kun en del af den fiskesauce, der kræves i opskriften, hvorefter resten afsaettes med havsalt. Havsalt har kun en del af natrium fundet i almindeligt bordsalt og er meget bedre for dig på andre måder også.
Hvordan opbevarer jeg retter med fiskesauce fra lugtende 'Fishy'?
Her er hemmeligheden: limejuice. I de fleste thailandske opskrifter finder du fiskesaus parret med limejuice og andre ingredienser. Jeg fortæller altid folk, det lugter kun fisket til at bruge som kokken, fordi du var den eneste, der lagde fiskesausen (og måtte lugte det). Personligt har jeg ikke noget imod lugten, men måske er jeg nu så vant til sydøstasiatiske madlavning at det er blevet en normal del af min sensoriske verden.
I hvert fald, hvis du finder enten skålen du laver, eller dine hænder lugter 'fishy', skal du prøve at klemme på nogle friske limejuice og se om det hjælper. Skål!