Den bedste måde at tilberede en stege, langsomt på et spyt
Forestil dig et ømt, saftigt oksekødsteg, langsomt stegt over en lav ild. Når der skæres i papirtynde skiver, løber saftene ud på skærebrættet. Smagen er fantastisk, og farven er en perfekt pink. Normalt tænker folk på ovnristning, når det kommer til stege i form af svinekød og oksekød. Ikke underligt, de hedder stege. Problemet med ovnristning er, at din stege kan tørre ud og koge ujævnt.
Næste gang, prøv at sætte det på et rotisserie over en lav ild.
Varme
Uanset om du bruger en kul- eller gasgrill, er hemmeligheden i perfektionering af stegningstemperaturen. Nu vil vi gerne fortælle dig, hvor mange kuler der skal lyses eller den rigtige indstilling til dine brændere, men det afhænger af din grill. Du vil have en lav varme, hvilket betyder, at du kan holde hånden, hvor rosten skal sidde for tre og ikke mindre. Du vil have det lidt køligere, hvis du holder låget nede hele tiden. Hold temperaturen lav, medmindre du planlægger at få overfladen af kødet såret og danner en dejlig skorpe. Start i så høj temperatur i ca. 15 minutter og reducer derefter. Hvis du bruger trækul , skal du kolbe kulene tæt på kødet i ca. 15 minutter og derefter trække dem tilbage, væk fra stege.
threading
Den sværeste del om at sætte en hel stege på et rotisserie er at få spytet gennem kødet.
Det første skridt tager et godt kig på din stege. Du vil have det lige jævnt afbalanceret på spytet, som du kan få det. Skub grillen i længderetningen gennem den længste del af kødet, samtidig med at den bliver så centreret som muligt. Når du ved, hvor spidsen kommer ind og ud af rosten, skal du tage noget langt og skarpt for at lave et hul i hver ende.
En filetkniv virker godt til denne opgave, men vi foretrækker en lang klinge af metalskiver, hvis du har en til rådighed (se i mellemstore butikker for en sværdstilspids). Dernæst kør spidsen gennem steget og klem det tæt sammen med rotisseriegaflerne. Sørg for, at kødet er fastgjort. Det kan være nødvendigt under tilberedningsprocessen at retætte disse under tilberedningsprocessen.
Krydderi
Du kan smage grillen, men du vil. En god tør gnid fungerer bedst. Da drejevirkningen af et rotisserie hjælper med at holde fast i fugtigheden behøver du ikke bekymre dig om marinering eller basting, selvom du kan, hvis du ønsker det. Vi kan godt lide at holde krydderier enkle, fordi det lader smag af kødet skille sig ud mere. En simpel drysning af salt og peber virker godt.
Gravy
Til sidst skal du bruge en dryppegryde til at fange smagen af kødet, når det koger. Dette gør ikke kun din grill ren, men giver dig mulighed for en god sovs. For at forhindre dripperne i at tørre ud og brænd, tilsæt vand til dråbepanden. Du skal holde øje med det, så vandet ikke koger væk. Hvis du har det rigtigt, har du perfekt sovs uden ekstra indsats. Dråberne fra kødet kombineret med krydderierne i din gnidning, langsomt brændt sammen er virkelig fantastiske.
Udskæring
Når du har steget af rotisseriet, skal du lække løst med folie og lade det hvile i ca. 10 minutter. Nu er du klar til at hugge. Vi foretrækker meget tynde skiver stablet højt. Det giver en god præsentation og holder kødet ømt. Når du har prøvet en rotisserie stege, vil du ikke gerne lave en i ovnen igen nogensinde.