Ordet daube (udtalet "dobe") refererer traditionelt til en madlavningsteknik til stødning af kød som oksekød eller lam eller endda kalkun eller fasan.
En klassisk oksekød udstrålede et enkelt stort stykke kød, som f.eks. En øverste rump (som kommer fra oksekødets runde primalsnit ), som ville blive skånet med strimler saltkød og derefter marineret i vin og brandy før braising i sin egen marinade sammen med gulerødder, løg, hvidløg, løvløg, persille og timian.
Forskellige variationer vil angive hvidvin eller rød som marinering / kogevæske.
I dag er det meget mere almindeligt at forberede enube ved hjælp af oksekød .
Hvad der skelner mellem en traditionel klud fra en gryderi er, at en gærde ville blive kogt i et gartnerfartøj kaldet en daubière, som er formet på en sådan måde, at den forhindrer fordampning af kogevæsken. Koge ville endda gå så langt som at forsegle låget af gryden med en pasta lavet af mel og vand. Daube blev også serveret i daubière.
Der er mange variationer på den grundlæggende diube opskrift, hovedsagelig baseret på regionen i Frankrig, hvor de stammer fra.
For at lave en tærte af oksekød a la béarnaise, ville bunden af daubière være foret med strimler af skinke. Og i stedet for et enkelt stykke kød, ville kødet blive skåret i 2-tommer kuber, som var individuelt fældet med små strimler af svinekødsfedt.
Daube af oksekød a la provençale fremhævede svampe, oliven og appelsinskal.
Det er muligt at duplikere daubière-effekten ved hjælp af en hollandsk ovn ved at placere et stykke pergamentpapir oven på kødet, mens det braiseres for at hjælpe med at opretholde kondensationen. Eller brug et større stykke pergament over hele kanten af potten for at producere en tættere tætning af låget.